ວິທີການປຸງແຕ່ງຫມາກໂປມດອງກັບຜັກກາດຢູ່ເຮືອນ?

ມີການມາຮອດຂອງດູໃບໄມ້ລົ່ນ, ມັນແມ່ນເວລາສໍາລັບການເກັບກ່ຽວ sauerkraut ກັບຫມາກໂປມສໍາລັບລະດູຫນາວ. ຫມາກໄມ້ສໍາລັບປະເພດການປົກປັກຮັກສານີ້ຈະມາເຖິງໃນເວລານີ້.

ມີແນວພັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງສູດຕ່າງໆສໍາລັບຜັກກູດແລະຫມາກໂປມ. ແຕ່ແມ່ຍິງແຕ່ລະຄົນມີ tricks ຂອງນາງເອງ, resorting ທີ່ນາງໄດ້ບັນລຸລົດຊາດພິເສດແລະ crunch ລັກສະນະ. ໃນບົດຄວາມນີ້ພວກເຮົາຈະອະທິບາຍລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບຂະບວນການເກັບກ່ຽວແລະແບ່ງປັນສູດບາງຢ່າງ. ເບິ່ງວິດີໂອທີ່ເປັນປະໂຫຍດໃນຫົວຂໍ້.

What is pickling?

ການຄໍານຶງເຖິງການຫມັກຄໍາເວົ້າຫມາຍຄວາມວ່າວິທີການທາງຊີວະວິທະຍາຂອງການປະສານງານທີ່ຢູ່ ພື້ນຖານສໍາລັບມັນແມ່ນການສ້າງເປັນສານປົກປັກຮັກສາທໍາມະຊາດ - ອາຊິດ lactic. ສານດັ່ງກ່າວໄດ້ຄ່ອຍໆຄ່ອຍໆຂື້ນໃນລະຫວ່າງການຫມັກແລະເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນກາຍເປັນສິນຄ້າທີ່ມີລົດຊາດພິເສດແລະກິ່ນຫອມ.

ໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, ຂະບວນການທາງດ້ານຮ່າງກາຍແລະເຄມີດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ຈະເກີດຂື້ນ:

• penetration ຂອງຈຸລັງໃນນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນ brine ໄດ້;
• ການແຜ່ກະຈາຍຂອງເກືອເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງ.

ຄຸນນະສົມບັດ

ສໍາລັບຜູ້ທີ່ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະຫມັກຫມາກເຫຼົ່ານີ້ເປັນຄັ້ງທໍາອິດສໍາລັບລະດູຫນາວ, ທ່ານຄວນເລືອກພວກມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ບໍ່ແມ່ນແນວພັນຂອງຫມາກໂປມທັງຫມົດທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບປະເພດຂອງ canning ນີ້. ມັກສໍາລັບການຫມັກການນໍາໃຊ້ຫມາກໄມ້ຂອງແນວພັນລະດູຫນາວຫຼືດູໃບໄມ້ລົ່ນ.:

1. anise
2. Lithuanian
3. saffron
4. pepin
5. ທອງຄໍາ

ເພື່ອໃຫ້ການເກັບກ່ຽວເພື່ອເຮັດໃຫ້ບໍ່ພຽງແຕ່ delicious, ແຕ່ຍັງຄົງຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງອີງໃສ່ຕົວກໍານົດການຕໍ່ໄປນີ້ຂອງຫມາກໄມ້:

• ຫມາກໂປມຫວານແລະສົ້ມທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ;
• mature ເຕັມ, ບໍ່ມີທາດແປ້ງແລະຫນາແຫນ້ນ;
• ຫມາກໂປມຕ້ອງມີຜິວທີ່ສົມບູນແບບໂດຍບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍໃດໆ;
• ກ່ອນທີ່ຈະຫຼີ້ນກັບກະລໍ່າປີ, ຫມາກມີອາຍຸແຕ່ 14 ວັນ.

ເມື່ອການຫມັກ, ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດທັງຫມົດຂອງຜະລິດຕະພັນຖືກຮັກສາໄວ້.ທີ່ຢູ່ ຂະບວນການຫມັກຈະຊ່ວຍໃຫ້ວິຕາມິນແລະອົງປະກອບທັງຫມົດຢູ່ໃນຫມາກໂປມແລະຜັກກາດ. ສານເຫຼົ່ານີ້ສະຫນັບສະຫນູນສຸຂະພາບຂອງອະໄວຍະວະທັງຫມົດທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບຂະບວນການຍ່ອຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການເພີ່ມຂື້ນຂອງພູມຕ້ານທານ.

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງຜັກກາດຜັກບົ່ວທີ່ມີຫມາກໂປມແມ່ນອີງໃສ່ການຫມັກຂອງນໍ້າຕານ. ໄລຍະເວລາຂອງຂະບວນການນີ້ແມ່ນມາຈາກ 21 ຫາ 28 ມື້. ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຕົ້ມພຽງແຕ່ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ໃນເວລາທີ່ການຫມັກຈະໄປເຖິງ apogee ຂອງມັນ, ການປະສົມປະກອບສໍາເລັດໄດ້ຖືກຍ້າຍໄປຢູ່ໃນຫ້ອງເຢັນ. ອຸນຫະພູມໃນມັນບໍ່ຄວນເກີນ 0 ອົງສາ.

ຜົນປະໂຫຍດແລະຄວາມເສຍຫາຍ

ເປັນຜົນມາຈາກການສຶກສາຊ້ໍາ, ຜົນປະໂຫຍດທີ່ບໍ່ສາມາດເຫັນໄດ້ຈາກຫມາກໂປມທີ່ມີຜັກກາດໄດ້ຖືກພິສູດ. ອາຫານນີ້ມັກຈະໃຊ້ໃນຊ່ວງເຢັນ, ເມື່ອຄົນເຈັບທົນທຸກຈາກວິຕາມິນ, ແສງແດດແລະຄວາມຮ້ອນ.

ການປະສົມ 100 ຊະນິດສົ້ມມີຫຼາຍວິຕາມິນ C ແລະ Pແຕ່ລະຄົນຕ້ອງການບໍລິໂພກທຸກໆມື້. ເຫຼົ່ານີ້ວິຕາມິນສອງແມ່ນ interconnected. C, ວິຕາມິນທີ່ບໍ່ສະສົມແລະຄວນໄດ້ຮັບການສະຫນອງໃຫ້ສະເຫມີໄປຕໍ່ຮ່າງກາຍ, ແລະ P, ເຊິ່ງຊ່ວຍດູດຊຶມເຊື້ອທີ່ກ່ອນຫນ້ານີ້.

ຫມາກຂີ້ດແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ເຫມາະສົມຂອງທາດແປ້ງທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການຍ່ອຍອາຫານ, ການຍ່ອຍອາຫານທີ່ເຫມາະສົມ, ການກໍາຈັດຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກແຍກແລະການປ້ອງກັນພະຍາດ oncological. ການນໍາໃຊ້ອາຫານນີ້ມີຜົນປະໂຫຍດຕໍ່ພື້ນທີ່ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ຂອງຮ່າງກາຍມະນຸດ:

1. cardiovascular system
2. ລະບົບທາງຍ່າງຫາຍໃຈ
3. ລະບົບພູມຕ້ານທານ;
4. ລະບົບປະສາດ.

ດ້ວຍຜົນປະໂຫຍດທີ່ຊັດເຈນທັງຫມົດ, ການຮັບຮູ້ໂດຍທ່ານຫມໍແລະໂພຊະນາການທີ່ມີປະສົບການ. sauerkraut ກັບຫມາກໂປມມີຈໍານວນຂອງ contraindications ທີ່ຮ້າຍແຮງ:

• ດັດຊະນີ glycemic ສູງ. ປະສົບຜົນສໍາເລັດໂດຍການເພີ່ມ້ໍາຕານແລະຫວານທໍາມະຊາດຂອງຫມາກໂປມ.
• ຄວາມສໍາຄັນເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຄວາມຢາກອາຫານ, ເຊິ່ງແມ່ນ contraindicated ສໍາລັບປະຊາຊົນທີ່ມີປອນພິເສດ.
• ເກືອທີ່ມີຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນສູງໃນອາຫານສໍາເລັດຮູບແລະນ້ໍາອົມເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດເພີ່ມຂຶ້ນແລະການເພີ່ມນ້ໍາຫນັກ.
• ການຫມັກແລະມີຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງເສັ້ນໄຍເຮັດໃຫ້ການສ້າງກ໊າຊເພີ່ມຂຶ້ນ - ເຫງືອກ.

ມັນຖືກຫ້າມຢ່າງເຂັ້ມງວດທີ່ຈະໃຊ້ sauerkraut ກັບຫມາກໂປມກັບຄົນທີ່ມີພະຍາດດັ່ງກ່າວ:

1. urolithiasis
2. ໄລຍະເວລາຂອງການອັກເສບຕັບອັກເສບ;
3. ulcer;
4. pancreatitis
5. flatulence
6. ອາຊິດເກີນຂອງກະເພາະອາຫານ;
7. renal failure
8. hypertension
9. ການໃຄ່ບວມທີ່ເກີດຈາກພະຍາດຫົວໃຈ.

Stock in a can

ສໍາລັບການກະກຽມຜະສົມຜະສານກັບການນໍາໃຊ້ຖັງແກ້ວ enameled, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຖັງໄມ້ທີ່ຢູ່ ການປຸງແຕ່ງຜັກກາດທີ່ມີຫມາກໂປມໃນ 3 ລິດສາມາດເຮັດໄດ້ສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ການເກັບກູ້ດູໃບໄມ້ລົ່ນກະລໍ່າປີ, ສີຂາວ - 2 ກິໂລ;
• ຫມາກໂປມ - 3 ກິໂລ;
• carrots-500g
• ຫມາກຖົ່ວ, ຣາວກັບແກະ - 5-10 ຊິ້ນ;
• 3-5 ໃບ Bay
• ້ໍາຕານ - 2 ບ່ວງ;
• ເກືອ - 2 ບ່ວງ.

ທໍາອິດທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງກຽມຜະລິດຕະພັນສໍາລັບ leaven:

1. ຈາກກະລໍ່າປີຄວນໄດ້ຮັບການໂຍກຍ້າຍອອກແຜ່ນເທິງ. ເອົາຫຼັກແລະແບ່ງຫົວຂໍ້ອອກເປັນ 4 ສ່ວນ. ສໍາລັບ slicing, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເປັນຄະນະພິເສດສໍາລັບ shredding ຫຼືມີດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຕັດດ້ວຍມີດຄວນຈະມີບາງຂ້ອນຂ້າງ.
2. ລ້າງແຄລອດແລະຫມາກໂປ້ຢ່າງລະອຽດ. ເອົາປາຍຜັກແລະເອົາເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ. ມັນດີກວ່າທີ່ຈະບໍ່ໃຊ້ grater, ເພາະວ່າເຟືອງພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ສີຫນ້ອຍແລະບໍ່ມີສີສ່ວນຜະລິດຕະພັນ. ຫມາກໂປມບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະນາໄມ, ພວກເຂົາຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕັກ.
3. ຕໍ່ໄປ, ປະສົມກະລໍ່າປີແລະ carrots ໃນບັນຈຸຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະ sprinkle ມີຈໍານວນທີ່ກໍານົດໄວ້ຂອງ້ໍາຕານແລະເກືອ.
4. ໃນກະປ໋ອງສະອາດ, ກະປ໋ອງທີ່ພວກເຮົາເອົາຜັກກາດໃບສົດ. ຫຼັງຈາກທີ່ພວກເຮົາເອົາປະສົມຜັກກາດກະລໍ່າປີໃສ່ໃນຊັ້ນ 3-4 ຊມ.
5. ຕໍ່ໄປ, ໃຫ້ໃສ່ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຂອງຫມາກໂປມ, ໃບຂອງ laurel ແລະຣາວກັບແກະຈໍານວນຫນ້ອຍຫນຶ່ງຂອງ pepper. ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈະກອກຈອກ, ເຮັດໃຫ້ໄລຍະຫ່າງ 5 ຊມເຖິງແຂບຂອງຄໍ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບຂະບວນການຫມັກ, ທີ່ນ້ໍາໄດ້ຖືກປ່ອຍອອກມາ.
6. ຕໍ່ໄປ, ໃຫ້ກວມເອົາເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມດ້ວຍຜ້າຫົ່ມຜ້າແລະອອກຈາກຫ້ອງອົບອຸ່ນສໍາລັບ 5 ມື້.

ນັບຕັ້ງແຕ່ປະລິມານແມ່ນຂະຫນາດນ້ອຍ, ຂັ້ນຕອນການຫມັກຈະໄວຂຶ້ນ. ພາຍໃນ 5 ວັນມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເຈາະອາຫານປະສົມໃນຖ້ວຍໄມ້ດ້ວຍໄມ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນມີອົກຊີເຈນ. ຫຼັງຈາກອາທິດ, ຜັກກາດທີ່ມີຫມາກໂປມສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກ.

ເບິ່ງວິດີໂອກ່ຽວກັບ sauerkraut ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຫມາກໂປມ:

ສູດການ, ເຮັດແນວໃດເພື່ອ brew ສໍາລັບລະດູຫນາວໃນຖັງຢູ່ເຮືອນ

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງການກະກຽມການປົກປັກຮັກສາດັ່ງກ່າວແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບຂ້າງເທິງສໍາລັບຖ້ວຍ. ພຽງແຕ່ປະລິມານຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຂະບວນການຂອງການກະກຽມຜັກແລະຫມາກໄມ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບການຫມັກໃນຖ້ວຍ. ການໃສ່ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດໃນຖັງຄວນຈະຖືກປະໄວ້ 10 ຊມເພື່ອໄປເທິງຂອງຖັງສໍາລັບ brine.

TIP: ຖ້າມີນໍ້າຕານຫຼາຍເກີນໄປ - ມັນຄວນເບື່ອຫນ່າຍ. ແຕ່ຢ່າຖອກມັນອອກ, ແຕ່ໃຫ້ມັນຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ສະອາດຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ເພາະວ່າຫຼັງຈາກສອງສາມມື້ແລ້ວ, ນໍ້າມັນສາມາດຖືກລົງໃສ່ຖັງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.

ຢູ່ເທິງສຸດຂອງປະສົມປະກອບສໍາເລັດເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຫນັກຂອງຢ່າງຫນ້ອຍ 15% ຂອງຈໍານວນຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດ. ອຸນຫະພູມຂອງຫ້ອງຄວນຈະຢູ່ໃນລະດັບ 17-23 ອົງສາ. ຫຼັງຈາກ 3 ຫາ 6 ມື້, ກະລໍ່າປີທີ່ມີຫມາກໂປມຈະເລີ່ມຫມັກ. ຟອງທໍາອິດປາກົດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຮູບແບບໂຟມຢູ່ດ້ານ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະປ່ອຍອາຍແກັສທີ່ມີໄມ້ສໍາລັບທ່ອນທັງຫມົດ. ການກຽມພ້ອມຂອງນ້ໍາຂົມຈະຊີ້ບອກເຖິງຄວາມພ້ອມຂອງອາຫານສໍາລັບການນໍາໃຊ້.ທີ່ຢູ່ ມັນຈະສົ້ມ, ແຕ່ບໍ່ມີຄວາມຂົມຂື່ນ.

ການຫຼຸດລົງຂອງອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ການຂະບວນການຂອງການຫມັກຈະຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ. ບາງຄັ້ງມັນໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າ 35 ວັນ.

ເບິ່ງວິດີໂອກ່ຽວກັບ sauerkraut ກັບຫມາກໂປມໃນຖັງ:

ການເກັບຮັກສາ

Sauerkraut ກັບຫມາກໂປມສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ເຖິງ 6 ຫາ 8 ເດືອນທີ່ຢູ່ ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະມີການຮັກສາໄວ້ມັນຈໍາເປັນສໍາລັບເວລາດົນນານ:

• ຮັກສາອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ 0-3 ອົງສາ;
• ສັງເກດວ່າຜັກກາດບໍ່ໄດ້ຈົມລົງໃນນ້ໍາຈືດ;
• ເອົາພາຊະນະໃດໆອອກທັນທີ;
• ການກົດຂີ່ຂື້ນເລື້ອຍໆລ້າງແລະຂັດກັບນ້ໍາຕົ້ມ.

ຖ້າມັນບໍ່ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຖັງຂະຫນາດໃຫຍ່ໄດ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດ resort ກັບ tricks ແລະເກັບກໍາຂໍ້ leaven ການກະກຽມແລ້ວໃນຊຸດແລະຈັດໃສ່ໃນ freezer ໄດ້. ນອກຈາກນັ້ນ, ຖ້າມີຄວາມຈໍາເປັນ, ໃຫ້ເອົາແພັກແລະຂັດ. Sauerkraut ກັບຫມາກໂປມຈະບໍ່ປ່ຽນແປງລົດຊາດ, ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ, ສີແລະຍັງຄົງຈະເປັນປະໂຫຍດ.

ສະຫຼຸບ

ເຕັກໂນໂລຢີແລະຂະບວນການຂອງຜັກກາດຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ມີຫມາກໂປມແມ່ນປະຖົມທີ່ຢູ່ ມັນຍັງເປັນທາງເລືອກງົບປະມານສໍາລັບການອະນຸລັກ, ເຊິ່ງບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທາງດ້ານການເງິນພິເສດ. ປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍແມ່ນຄວາມສາມາດໃນການຟື້ນຟູສະຫງວນໄວ້ໃນວິຕາມິນຂອງຮ່າງກາຍໃນລະດູຫນາວໃນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດແລະແຊບໆ.