ທັງຫມົດກ່ຽວກັບເຫັດດອງ: ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກປະເພດປົກປັກຮັກສາ, ຜົນປະໂຫຍດແລະຄວາມເສຍຫາຍ, ສູດປຸງແຕ່ງອາຫານແລະລັກສະນະການເກັບຮັກສາ

ໃນເວລາຂອງພວກເຮົາສໍາລັບຊາວຂອງເມືອງ, ເຫັດແມ່ນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດແລະມີສຸຂະພາບດີໃນອາຫານປະຈໍາວັນ. ເຫັດໄດ້ກິນໂດຍບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຮົາຫ່າງໄກແລະເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ຜິດປົກກະຕິແລະມີລົດຊາດທີ່ພວກເຂົາກິນ.

ມັນເປັນໄປໄດ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນແລະໃນປັດຈຸບັນ, ເພື່ອຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງອາຫານປົກກະຕິໃນໄລຍະເວລາໄວແລະໃນລະດູຫນາວມີອາຫານຈາກເຫັດ. ຕາມປົກກະຕິແລ້ວພວກເຂົາໄດ້ຖືກເກັບກ່ຽວໃນປະລິມານທີ່ໃຫຍ່ສໍາລັບລະດູຫນາວ: ແຫ້ງ, ເກືອ, ແຊ່ແຂໍງ. ສໍາລັບການຂຸດຄົ້ນເຫັດທີ່ນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເຊັ່ນ: ເຫັດ, ຫມາກເຫັດແລະເຫັດ.

What is pickling?

ການຫມັກເປັນຫນຶ່ງໃນວິທີການເກັບກ່ຽວຜົນລະປູກ, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະຫມາກໄມ້ສໍາລັບລະດູຫນາວ, ຊຶ່ງເປັນຜົນມາຈາກການ, ໃນຂະບວນການປັດຈຸບັນທາງຮ່າງກາຍ, ອາຊິດ lactic ປະກົດວ່າເປັນທໍາມະຊາດປົກປັກຮັກສາ.

ປະເພດເຫັດທີ່ເຫມາະສົມ

ສໍາລັບການຂຸດເຫັດເຫັດທີ່ເຫມາະສົມເຊັ່ນ::

1. Chanterelles
2. Honey agaric
3. Aspen birds
4. Ryzhiki
5. Wolves
6. ສີຂາວ.
7. Brownberries
8. Maslata

ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນ! ເຫັດທັງຫມົດຄວນຖືກຫມັກອອກໂດຍແຍກກັນແລະບໍ່ປະສົມ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກເກືອແລະມີນ້ໍາຕານ

ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍຂອງເຫັດດອງຈາກເຫັດຫມາກເຫັດແມ່ນວ່າເຫັດແຊ່ແຂໍງມີປະໂຫຍດຫຼາຍ.ທີ່ຢູ່ ຖ້າເຫັດຖືກ leavened, ພວກເຂົາຈະແຍກທາດແຫຼວ lactic, ແລະມັນຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍໃນການຍ່ອຍອາຫານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອາຊິດ lactic ນີ້ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເຫັດ moldy. ເພື່ອເຫັດສາມາດພັດທະນາອາຊິດ lactic ນີ້, ເຂົາເຈົ້າຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມ້ໍາຕານແລະສົ້ມ.

ຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນແລະໃນຖັງ

ຄວາມແຕກຕ່າງຄືວ່າຫມໍ້ຕ້ອງໄດ້ຮັບການເຊື້ອອະສຸຈິແລະຖັງນ້ໍາຮ້ອນ.

ຜົນປະໂຫຍດແລະຄວາມເສຍຫາຍ

ເນື້ອຫາພະລັງງານຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ບໍ່ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສູງ.ທີ່ຢູ່ ຜະລິດຕະພັນຫນຶ່ງພັນກຼາມສໍາລັບ 24 kcal. ໂຄງສ້າງປະກອບມີ:

1. ກະຮອກ.
2. ໄຂມັນ
3. ຄາໂບໄຮເດດ
4. ເສັ້ນໃຍອາຫານ.
5. ນ້ໍາ
6. Ash
7. ວິຕາມິນ:
   • vitamin b1
   • vitamin B2
   • vitamin C
   • niacin
8. ທາດແປ້ງທີ່ຍ່ອຍສະຫຼາຍ:
   • monosaccharides
   • polysaccharides

ຄຸນນະສົມບັດຂອງຂະບວນການຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນ

ເຫັດແຕ່ລະມີລັກສະນະຂອງຕົນເອງໃນການຫມັກ. ເຫັດທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງແຊ່:

1. Hedgehogs.
2. Ryzhiki
3. Russulae
4. Ryadovki
5. Goats

ບາງຊະນິດເຫັດສາມາດເກືອກັນໄດ້.ຕົວຢ່າງ:

1. ້ໍານົມ.
2. Wolves
3. Russulae
4. Ryzhiki
5. Subloads

ບາງເຫັດແມ່ນຕົ້ມຕົວຢ່າງ:

1. Harnesses
2. Wolves
3. ເຫັດ້ໍານົມຂົມ.
4. Chernushki
5. The violin

ສໍາລັບອາຫານແຫ້ງເຢັນໂດຍບໍ່ຕົ້ມ, ໃຫ້ໃຊ້ເຫັດດັ່ງກ່າວ.ຄື:

1. Brownberries
2. Maslata
3. ເຫັດຂາວ.
4. Talkers
5. Ryzhiki
6. Chanterelles
7. Russulae

ສໍາລັບການຫມັກຫມັກກ່ອນກິນເຫັດເຫຼົ່ານີ້ຄື:

1. ການເຜົາໄຫມ້ russula.
2. Bitter llechnik

ເມື່ອໃຊ້ fermentation ຮ້ອນ:

1. Russulae
2. Ryadovki
3. ເຫັດ້ໍານົມຂົມ.
4. Honey agaric
5. ເຫັດທຽມ.
6. ເຫັດຂາວ.

ຕ່ອນມີກະລໍ່າປີ

ພວກເຮົາຈະບອກທ່ານກ່ຽວກັບວິທີເຮັດເຫັດສົ້ມກັບຜັກກາດ.

ສ່ວນຜະສົມ:

• ສາມປໍຂອງກະລໍ່າປີ.
• 025 ກິໂລແຄລອດ.
• ຫມາກແອບເປີ້ນ 0.3 ກິໂລກຣາມ.
• ຫນຶ່ງກິໂລເຫັດ.
• ສີ່ບ່ວງເກືອ.

ວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານ:

1. ລ້າງແລະຂຸດເຫັດ.
2. ຂຸດຜັກກາດ.
3. ກາເຟແລະຫມາກໂປ້ປອກເປືອກ.
4. ຕັດຫມາກໂປມແລະຕັດຫມາກໂປມເປັນຕ່ອນນ້ອຍ.
5. ຈັດວາງຜັກກາດແລະຫມາກໂປມແບບສະລັບກັນໃນຖັງໄມ້, ແລະລະຫວ່າງພວກມັນຫມາກພ້າວແລະເຫັດ.
6. ປິດໃບກະລໍ່າປີ, ງາມແລະດອງລົງ.
7. ທາງເທີງເຮັດໃຫ້ການຂົ່ມຂູ່.
8. ສັງເກດເບິ່ງຜັກກາດທີ່ຈະດູດຊືມ.

ນີ້ແມ່ນວິທີການສົ້ມເຫັດກັບຜັກກາດ.

ສູດປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາທີ່ມີເຫັດຂີ້ເຫຍື້ອ

ແຕ່ສິ່ງທີ່ຖ້ວຍແຊບຈາກເຫັດແຊ່ນ້ໍາສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ.

Casserole Meat

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບອາຫານ:

• 0.5 ກິໂລກຣາມຂອງຫມູຫຼືຫມູ.
• ຫນຶ່ງໃນຫມໍ້ໄຟຂອງ 500 ມິນລິລິດ.
• ຫົວຜັກບົ່ວຫນຶ່ງຫົວ.
• ນ້ໍາມັນຜັກສໍາລັບຂົ້ວ.
• 0,2 ລິດຂອງຄີມ 20 ສ່ວນຮ້ອຍ.
• 0,5 ກິໂລກໍາຂອງເນີຍແຂງ Gouda.
• ເກືອແລະ pepper ກັບລົດຊາດ.

ວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານ:

1. ຂັດແລະຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວໃນມັນເບີຈົນກ່ວາມີນ້ໍາຕານອ່ອນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມເອົາເຫັດແລະຈອກເຂົ້າຈີ່, ແຊ່ນ້ໍາເຫັດແລະຜັກບົ່ວ.
2. ເພີ່ມຄີມແລະປົນກັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. Pan ປິດຝາປິດ. ແຕ່ງກິນໃນໄລຍະທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕໍ່າສໍາລັບສີ່ນາທີ.
3. ຕັດຊີ້ນທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະເອົາໄວ້ໃນອາຫານຜັກ. ໃນກໍລະນີນີ້, ແບບຟອມດັ່ງກ່າວຕ້ອງເປັນນ້ໍາມັນແລະເກືອ. ງາມ້ໍານົມ, ຜັກແລະຜັກບົ່ວຫຼັງຈາກຊີ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈັດວາງເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນ.
4. ຈືນຢູ່ທີ່ 200 ອົງສາເຊນຊຽດໃນຮູບແບບທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຟາວສໍາລັບ 25 ນາທີ. ຕໍ່ໄປ, ເອົາຟອງແລະເກັບໄວ້ໃນເຕົາອົບສໍາລັບສິບນາທີອີກຈົນກ່ວາເຄືອບທອງ. ທ່ານສາມາດເພີ່ມຜັກສົດໃສ່ອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງໄດ້.

Vinaigrette

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບອາຫານ:

• ຫມູຫນຶ່ງຕົ້ມໃຫຍ່.
• ສາມມັນຕົ້ນ, ຕົ້ມ.
• ຫນຶ່ງໃນ carrot ຕົ້ມ.
• ສາມແຕງດູດ.
• ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງສາລີຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ.
• Half onion
• 0,2 ກິໂລຫມາກເຫັດດອງ.
• ສາມບ່ວງນ້ໍາມັນຜັກ.
• ເຂົ້າຈີ່ແລະເກືອກັບລົດຊາດ.

ວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານ:

1. ລ້າງ beets, ແຕ່ບໍ່ peel, ຫໍ່ດ້ວຍ foil ແລະ bake ໃນເຕົາອົບໃນ 200 ອົງສາເຊນຊຽດຈົນກ່ວາກຽມພ້ອມ.
2. ລ້າງແຄລອດແລະມັນຕົ້ນແລະຕົ້ມໃສ່ນ້ໍາດ້ວຍເກືອຈົນກ່ວາອ່ອນໆ.
3. ຕໍ່ໄປ, ຈົ່ງອອກນ້ໍາແລະລໍຖ້າຜັກໃຫ້ເຢັນ, ປອກມັນອອກ.
4. ຜັກທັງຫມົດ, ຍົກເວັ້ນຜັກບົ່ວ, ແກະໃນຮູບແບບຂອງ cubes ຂອງຂະຫນາດດຽວກັນ. ຜັກບົ່ວພຽງແຕ່ຟັກ.
5. ປົນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແລະເພີ່ມເກືອເລັກນ້ອຍ.
6. ເພີ່ມຜັກຂຽວແລະເຫັດຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າຜັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈອກນ້ໍາມັນແລະປະສົມ.

ຕໍ່ໄປ, ວິດີໂອທີ່ມີຕົວຢ່າງທີ່ດີຂອງສູດອື່ນສໍາລັບ vinaigrette ມີເຫັດ:

ພວກເຂົາເຈົ້າປະສົມປະສານກັບຜັກແລະຜັກກາດແນວໃດ?

ຜັກຊະນິດພັນໃຫຍ່ໆແມ່ນເຫມາະສົມກັບຫມາກເຫັດຕົວຢ່າງ:

• ມັນຕົ້ນ
• ຫມາກເລັ່ນ.
• Bow
• Carrots
• ກະລໍ່າປີ

ສໍາລັບເຫັດຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ເປັນເຄື່ອງດູດຊືມແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ດີທີ່ສຸດ:

• Cumin
• Pepper
• Dill
• Horseradish
• ຂີງ
• ໄຄ

ວິທີການລົບອາຊິດເກີນ?

ເພື່ອເອົາອາຊິດເກີນໃນເຫັດຂີ້ເຫຍື້ອ, ໃຫ້ຕົ້ມໃຫ້ 6 ນາທີ.ທີ່ຢູ່ ແຕ່ອາຊິດນີ້ແມ່ນດີຫຼາຍສໍາລັບຮ່າງກາຍ.

ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ

ດັ່ງນັ້ນເຫັດດອງເກັບຮັກສາລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າແລະບໍ່ຝັງດິນຈົນກ່ວາພາກຮຽນ spring, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນແກ້ວຫຼື enameled ware. ໃນກໍລະນີນີ້, ເຫັດຄວນຈະຢູ່ໃນນ້ໍາຈືດ. ເກັບຮັກສາຢູ່ໃນອຸນຫະພູມລະຫວ່າງສາມອົງສາແລະຫ້າອົງສາເຊນຊຽດ. ເຫັດດອງທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ເຖິງ 180 ມື້.

ບັນຫາແລະຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ

ໃນອາທິດທໍາອິດອຸນຫະພູມຄວນຈະຢູ່ໃນລະດັບ 15 ອົງສາເຖິງ 20 ອົງສາເຊນຊຽດ.

ເອົາໃຈໃສ່! ໃນອຸນຫະພູມສູງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຊື້ອເຫັດແລະນໍ້າສົ້ມຈະປາກົດ, ແລະຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ, ເຊື້ອເຫັດຈະປາກົດ.

ການເລືອກເຄື່ອງປະດັບໃນການຫມັກແມ່ນສໍາຄັນ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມກັບ pickling, ການຄັດເລືອກແລະອັດຕາສ່ວນຂອງເຄື່ອງເທດໃນ sourdough ແມ່ນຄວາມຄິດສ້າງສັນທີ່ມີຊີວິດທີ່ແທ້ຈິງ. ອົງປະກອບດັ່ງກ່າວຈະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງເຫັດຂີ້ເຫຍື້ອມີຄວາມແຕກຕ່າງ.

ມັນສາມາດເກັບຮັກສາຢູ່ເຮືອນໄດ້ບໍ?

ທ່ານສາມາດຮັກສາເຫັດດອງບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນລະບຽງແລະໃນຫ້ອງ, ແຕ່ຍັງຢູ່ເຮືອນຕົວຢ່າງ:

• ໃນຖັງຫຍາບ, ທີ່ເຫມາະສົມທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການຕົ້ມ;
• ໃນຖັງ;
• in pans
• ໃນ tubs;
• ໃນຈອກແກ້ວ.

ທຸກໆບັນຈຸສໍາລັບເຫັດດອງຄວນໄດ້ຮັບການຕົ້ມແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ເຊັ່ນດຽວກັນສໍາລັບທຽນ, ພວກເຂົາຄວນຈະຖືກອະເຊື້ອ. ເກັບໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ.

ເພື່ອໃຫ້ເຫັດດອງບໍ່ຈອກຢູ່ໃນລະບຽງຫຼືໃນຫ້ອງ cellar, ຫ້ອງເກັບຮັກສາຄວນໄດ້ຮັບການ insulated. ອຸນຫະພູມສູງ - ເຫັດຈະເຮັດໃຫ້ສົ້ມແລະຕ່ໍາ - ເຫັດຈະກາຍເປັນພ້ຽນແລະອ່ອນແລະຍັງຂາດລົດຊາດຂອງມັນ.

ສັ່ນເຫັດໃນເວລາ 7 ມື້ທຸກໆມື້ສໍາລັບດອງເພື່ອຍ້າຍ.ທີ່ຢູ່ ທ່ານຄວນເພີ່ມນ້ໍາຕົ້ມສຸກໃນເວລາເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ brine ຫາຍໄປ.

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກປຸງແຕ່ງອາຫານ

1. ແກງມີເຫັດຂີ້ເຜີ້ງ.
2. ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆທີ່ມີເຫັດດອງ.
3. Pancakes ມີເຫັດ pickled.
4. ສະຫຼັດດ້ວຍເຫັດດອງ.
5. ໄກ່ກັບເຫັດດອງ.
6. pizza ມີເຫັດ pickled.
7. Solyanka ກັບເຫັດດອງ.

ວິທີການອື່ນເພື່ອເກັບເຫັດ

• ອາກາດຫນາວ. ມັນຮັກສາຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ.
• ແຕ່ງກິນແລະ freeze. ສະນັ້ນເຫັດຈະຍັງຄົງຢູ່ຕະຫລອດປີ.
• ເຫັດຊູນ.
• ເຫັດຂົ້ວໃນຕູ້ເຢັນຈະສົດຊື່ນພຽງ 24 ຊົ່ວໂມງ.
• ເຫັດຂົ້ວໃນຕູ້ເຢັນ. ຈະທົນຕໍ່ຫົກເດືອນ.
• Marinated in a cellar dry ຖ້າຝາປິດແມ່ນຂ່າວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປີ, ແກ້ວ - ສອງປີ.
• ເຫັດມີເມັດຢູ່ເຮືອນ. ຈະສືບຕໍ່ເປັນເວລາ 8 ເດືອນ.
• ເຫັດແຫ້ງ.
• Pickling ເຫັດ.

ໃນປະເທດລັດເຊຍ, ເຫັດແມ່ນຮັກຫຼາຍ. ຂອງພວກເຂົາກະກຽມຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງອາຫານ: ອາຫານວານ, ສະຫຼັດ, desserts, ເຄື່ອງດື່ມແອນກໍຮໍ. ເຫັດດອງຈະເປັນນອກຈາກທີ່ດີເລີດ, ໃນຮູບແບບຂອງອາຫານຫວ່າງໃນຕາຕະລາງງານບຸນ.