ຫມູຄວັນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລັກ. ມັນສາມາດຮັບໃຊ້ໃນຕາຕະລາງປະສົມປະສານກັບອາຫານອື່ນໆ, ຫຼືເປັນອາຫານຫວ່າງທີ່ເປັນເອກະລາດ. ຫຼັງຈາກການສູບຢາ, ຜະລິດຕະພັນນີ້ໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ຍອດຢ້ຽມແລະກິ່ນຫອມທີ່ຄົນຈໍານວນຫນ້ອຍຫນຶ່ງສາມາດອອກຈາກຄວາມບໍ່ສະບາຍ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າການສູບຢາບໍ່ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍ, ເຊິ່ງໃຊ້ເວລາຫຼາຍ, ອາຫານທີ່ມີລົດຊາດດັ່ງກ່າວສາມາດປຸງແຕ່ງຢູ່ເຮືອນໂດຍບໍ່ມີອຸປະກອນທີ່ລາຄາແພງ.
ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມ
ຫຼັງຈາກການໃຊ້ເວລາດົນນານຂອງການສູບຢາ, bacon ໄດ້ມີກິ່ນຫອມ incredible ແລະມີລົດຊາດ, ເປັນວ່າມັນແມ່ນ saturated ມີ "ຄວັນຢາສູບ".
ຄຸນນະພາບຂອງລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍແມ່ນຂຶ້ນກັບ:
- ສິ້ນເລືອກ (ວັດຖຸດິບ);
- ວິທີການສູບຢາ
- pickle
ທ່ານຮູ້ບໍ? ໃນລັດເຊຍ, ການສູບຢາແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍ. ພຽງແຕ່ເຮືອນສູບຢາພິເສດບໍ່ມີຢູ່ໃນເວລານັ້ນ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ນໍາໃຊ້ຫ້ອງນ້ໍາທີ່ຖືກນ້ໍາຖ້ວມຢູ່ໃນສີດໍາແລະຊີ້ນ (ຫຼືປາ) ຖືກຈັບຢູ່ໃກ້ກັບເຕົາໄຟ.
ວິທີການສູບຢາ
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນການສູບຢາ, ແນ່ນອນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເລືອກວິທີທີ່ສະດວກ, ເຊິ່ງມີພຽງແຕ່ສອງ: ເຢັນແລະຮ້ອນ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຄວນສັງເກດວ່າທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາທັງຫມົດຢ່າງແທ້ຈິງເພາະວ່າຜະລິດຕະພັນແມ່ນມີຄວາມລະອຽດອ່ອນແລະງ່າຍຕໍ່ການຝັງດິນ.
ພວກເຮົາຂໍແນະນໍາໃຫ້ທ່ານຮູ້ກ່ຽວກັບສູດສໍາລັບ salting bacon ແລະວິທີການປຸງແຕ່ງ bacon ໃນຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວ
ເຢັນ
ການສູບຢາເຢັນແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ທີ່ຕ້ອງການຜະລິດຕະພັນເບົາ, ຍ້ອນວ່າການສູບຢາເຢັນບໍ່ຫນ້ອຍກ່ວານໍ້າຮ້ອນ. ວິທີການນີ້ຕ້ອງໃຊ້ຢາສູບພິເສດ.
ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ຄື - ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານຍາວຫຼາຍແລະປະກອບດ້ວຍຂັ້ນຕອນຫຼາຍ. ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການຂອງການສູບຢາ, ວັດຖຸດິບຕ້ອງໄດ້ຖືກເກືອສໍາລັບປະມານ 2-3 ອາທິດ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຖອກມັນດ້ວຍເຄື່ອງເທດແລະເກືອແລະສົ່ງໄປຕູ້ເຢັນ. ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ກໍານົດໄວ້ແລ້ວ, ກະດາດຖືກໂຍກຍ້າຍແລະເກືອແລະເຄື່ອງເທດທັງຫມົດຖືກເອົາອອກດ້ວຍມີດ.
ຫຼັງຈາກການຈັດການວັດຖຸດິບ, ມັນກໍ່ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເອົາຊິບຕົ້ນຫມາກໄມ້ເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງສູບຢາແລະວາງວັດຖຸດິບໃນຫ້ອງສູບຢາ. ຂະບວນການທັງຫມົດຈະໃຊ້ເວລາອີກ 2-3 ມື້.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນ! Sliver ຕ້ອງການ ເປັນປົກກະຕິ ເພີ່ມເຕີມ ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນຈະໄດ້ຮັບການສູບຢາຢ່າງບໍ່ຖືກຕ້ອງ.
Hotter
ການສູບຢາຮ້ອນແມ່ນຂະບວນການທີ່ໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍ. ກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ເຂົາ, salting ຂອງວັດຖຸດິບແມ່ນຍັງຈໍາເປັນ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສູງສຸດຂອງມື້ຫນຶ່ງ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນຄືກັນກັບອາກາດຫນາວຫນຶ່ງ: ຈອກຕົ້ມດ້ວຍເຄື່ອງເທດ, ເກືອແລະຜັກທຽມແລະປ່ອຍໃຫ້ຕູ້ເຢັນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນມື້ຫນຶ່ງ (ຫນ້ອຍແຕ່ຢ່າງຫນ້ອຍ 8 ຊົ່ວໂມງ). ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລານີ້, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງກໍ່ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກດ້ວຍມີດ.
ວັດຖຸດິບຖືກສູບຢາຢູ່ໃນຮ້ານສູບບຸຫລີ່ພິເສດເຊິ່ງຕັ້ງຢູ່ເຫນືອໄຟທີ່ຢູ່ ກ່ອນທີ່ຈະວາງຜະລິດຕະພັນຕ້ອງຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນນ້ອຍ, ເຮັດໃຫ້ໄຟໄຫມ້ເລັກນ້ອຍ (ໃຊ້ຕົ້ນໄມ້ຜົນລະໄມ້), ໃສ່ຄວັນຢາສູບໃສ່ຫມູແລະປ່ອຍໃຫ້ເວລາ 30 ນາທີຫຼື 1 ຊົ່ວໂມງຈົນກ່ວາຂູດທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈປາກົດ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດເບິ່ງໄຟໄຫມ້, ໄຟບໍ່ຄວນໃຫຍ່ເກີນໄປ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນເຄື່ອງປະດັບອາດຈະເຜົາໄຫມ້.
ຫຼັງຈາກຜະລິດຕະພັນຖືກເອົາອອກຈາກຫ້ອງສູບຢາແລະວາງໄວ້ເທິງແຜ່ນ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນ! ຜະລິດຕະພັນຄວັນຢາສູບຮ້ອນຕ້ອງໄດ້ຮັບຄວາມສະດວກສະບາຍກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້. ເຂົ້າຫນົມເຢັນມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
ກົດລະບຽບສໍາລັບການຄັດເລືອກແລະການກະກຽມຂອງໄຂມັນ
ໂດຍບໍ່ຄໍານຶງເຖິງວິທີການສູບຢາ, ບົດບາດຕົ້ນຕໍແມ່ນມີການເລືອກເອົາວັດຖຸດິບທີ່ເຫມາະສົມເພາະມັນເປັນສ່ວນປະກອບດຽວແລະແນ່ນອນການກຽມການສໍາລັບການສູບຢາຕໍ່ໄປນີ້.
ວິທີການເລືອກ້ໍາຕານ
Salo - ຜະລິດຕະພັນແມ່ນງ່າຍດາຍ, ແຕ່ວ່າມັນງ່າຍທີ່ຈະໄດ້ຮັບການສັບສົນ. ຜະລິດຕະພັນຄວນຈະມີສີຂາວ, ມີຊີ້ນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຊີ້ນ (ສະນັ້ນຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຈະມີລົດຊາດຫຼາຍ). ສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ brisket.
ຍັງອ່ານກ່ຽວກັບຂະບວນການຂ້າສັດປີກແລະການລ້ຽງລູກ.
bacon ດອງ
ທັນທີກ່ອນທີ່ຈະສູບຢາ, billet ຕ້ອງໄດ້ຮັບການກະກຽມຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຄືເກືອ, ແລະ, ອີງຕາມວິທີການຂອງການສູບຢາ, ອອກຈາກວັດຖຸດິບໃນເວລາໃດຫນຶ່ງ.
ແຫ້ງແລ້ງ
ວິທີການແຫ້ງແມ່ນງ່າຍທີ່ສຸດສໍາລັບການເກືອໄຂມັນ, ແຕ່ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍແມ່ນບໍ່ມີຫນ້ອຍກວ່າຜະລິດຕະພັນພາຍຫຼັງທີ່ມີນ້ໍາຕານທີ່ມີຄວາມຊໍານານທີ່ສຸດ.
ສໍາລັບ salting ດັ່ງກ່າວມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະໃຊ້ເວລາ ເກືອ, ຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວແຫ້ງ, ຜັກທຽມເພື່ອລົດຊາດ (ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງເທດໃດໆ) ແລະຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງຢ່າງລະມັດລະວັງທັງຫມົດ, ຖູດ້ວຍຄວາມພະຍາຍາມສໍາລັບການຕິດຕໍ່ກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປັບປຸງ. ອອກຈາກໄຂມັນໃນຮູບແບບນີ້ແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງໃນກໍລະນີຂອງການສູບຢາຮ້ອນແລະສໍາລັບຫນຶ່ງຫລືສອງອາທິດ, ຖ້າຫາກວ່າທາງເລືອກທີ່ເຢັນຖືກເລືອກ.
ມັນຫນ້າສົນໃຈທີ່ຈະອ່ານກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະການນໍາໃຊ້ຜັກທຽມ, ຫມາກຖົ່ວດໍາ, ຫມາກພິກ, ໃບຫອມ, ຜັກຫອມແລະໃຊ້ໃນສວນ.
ວິທີການ Marinade
ວິທີການຂີ້ເຫຍື້ອຂອງເຫລວຍັງຈະເຮັດໃຫ້ມີນໍ້າເຜັດທີ່ມີກິ່ນເຜັດທີ່ຜິດປົກກະຕິແລະບໍ່ມີສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການກະກຽມຜັດ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສ່ວນປະກອບທີ່ແຫ້ງແລ້ງຢູ່ຄືກັນ (ເກືອ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ) ແຕ່ພວກມັນມີປະສົມກັບນ້ໍາຊື້ນຫຼືເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆ. ຜະລິດຕະພັນແມ່ນຖືກສຽບພ້ອມດ້ວຍ marinade ແລະຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການນໍາເຂົ້າ.
ທ່ານຮູ້ບໍ? ປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ມີການເຂົ້າເຖິງທະເລນໍາໃຊ້ນ້ໍາທະເລເປັນ marinade, ແລະໃນ Scandinavia ບາງຊະນິດຂອງປາແມ່ນຍັງແຊ່ນ້ໍາໃນມັນ.
ວິທີການສູບຢາໄຂມັນ
ດັ່ງນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນຖືກຄັດເລືອກແລະກະກຽມ, ວິທີການສູບຢາຖືກກໍານົດແລະມັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ໃນ smokehouse ຮ້ອນ
ຕົວອ່ອນຂອງປາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີປະສິດທິຜົນແມ່ນໄດ້ຮັບພາຍຫຼັງທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນໃນຫ້ອງສູບຢາຮ້ອນ.
- ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮ້ອນຄວັນຢາສູບ, ຕື່ມມັນດ້ວຍຫມາກໄມ້ແລະເຮັດໃຫ້ໄຟໄຫມ້.
- ຫຼັງຈາກວາງອອກວັດຖຸດິບແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນສູບຢາສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ.
- ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຢັນຫມົດແລະຮັບໃຊ້.
ໃນຖານະເປັນ smokehouse, ທ່ານສາມາດໃຊ້ການຊື້ "spetsmangali" ຫຼືເຮັດໃຫ້ມືຂອງທ່ານເອງຈາກເຄື່ອງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ (ອາຫານເກົ່າ, ຫມໍ້ໄຟທີ່ມີເຕົາໄຟແລະອື່ນໆ).
ຮຽນຮູ້ວິທີການແຕ່ງກິນແລະຄວັນຢາສູບຂອງການສູບຢາຮ້ອນແລະເຢັນອອກຈາກເຄື່ອງມືທີ່ມີຢູ່ໃນເວັບໄຊຂອງທ່ານ.
ໃນ smokehouse ເຢັນ
ຫຼັງຈາກໄດ້ທໍາຄວາມສະອາດໄຂມັນຫຼັງຈາກການຕົ້ມ, ມັນຕ້ອງຖືກໃສ່ໄວ້ໃນຫ້ອງສູບບຸຫລີ່ເຢັນ (20-30 ອົງສາ) ສໍາລັບ 2-3 ມື້ຂຶ້ນໄປ, ອີງຕາມຂະຫນາດແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງຜະລິດຕະພັນຄວັນ. ຖ້າຜະລິດຕະພັນໄດ້ກາຍເປັນສີນ້ໍາຕານ - ມັນແມ່ນກຽມພ້ອມແລ້ວແລະສາມາດຮັບໃຊ້ໃນຕາຕະລາງ.
ວິດີໂອ: ສູດສໍາລັບໄຂມັນຄວັນຢາສູບເຢັນ
ໃນເຕົາອົບ
ວິທີນີ້ຕ້ອງໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ກຽມໄວ້. (ບໍ່ຫນ້ອຍກ່ວາຫນຶ່ງມື້ໃນເຄື່ອງເທດຫຼື marinade) ເອົາໃສ່ໃນບັນຈຸອຸນຫະພູມທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແລະສົ່ງໄປເຕົາອົບ, ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 120-130 ອົງສາ. ທ່ານສາມາດກໍານົດການກຽມພ້ອມໂດຍມີລັກສະນະກິ່ນຫອມແລະກິ່ນຫອມ.
ວິດີໂອ: ວິທີການສູບຢາໄຂມັນໃນເຕົາອົບ
ກ່ຽວກັບເຕົາແກັດໃນແກ້ວ
ສໍາລັບການກະກຽມ bacon ໃນ cauldron ທີ່ພວກເຮົາຈະຕ້ອງ:
- ແກ້ວເລິກທີ່ມີຝາປິດ;
- bacon pickled;
- foil
- lattice
- ຜັກບົ່ວ (alder ແລະຫມາກໄມ້).
ສະນັ້ນ, ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດແມ່ນກຽມພ້ອມ, ດໍາເນີນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
- ພວກເຮົາໃຊ້ຖ້ວຍຂີ້ໂມ້ແລະຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຊິບ.
- ຫໍ່ຕາຂ່າຍໄຟຟ້າທີ່ມີໃບມ້ຽນແລະເອົາໃສ່ກະດານ.
- ໃສ່ໄຂມັນຢູ່ດ້ານເທິງ (ຜິວຫນັງລົງ).
- ກວມເອົາແຫນ້ນແລະກໍານົດກ່ຽວກັບໄຟໄຫມ້ໃຫຍ່.
- ປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 15 ນາທີໂດຍບໍ່ມີການຍົກເລັບ, ແລະໂດຍບໍ່ມີການຖອນໄຟ.
- ໃຫ້ເຢັນແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນຄືນຫນຶ່ງ. Salo ແມ່ນກຽມພ້ອມ.
ໃນເຕົາອົບລົມ
ມັນງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີນໍ້າຕານໃນເຕົາອົບລົມແລະສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ - ໄວ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນຄ້າຍຄືກັບການສູບຢາຮ້ອນ, ຫຼັງຈາກການເຮັດຄວາມສະອາດຈາກເກືອແລະເຄື່ອງເທດ - ສີດໄຂມັນທີ່ມີ "ຄວັນຢາສູບ" ແລະອອກໄປອີກຊົ່ວໂມງ.
ເອົາຜະລິດຕະພັນເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບລົມສໍາລັບ 10-15 ນາທີທີ່ມີອຸນຫະພູມ 235 ອົງສາໃນຄວາມໄວຂະຫນາດກາງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມເຖິງ 150 ອົງສາແລະ simmer ອີກ 20 ນາທີ. ຫຼັງຈາກໄຂມັນໄດ້ເຮັດໃຫ້ເຢັນ, ຄວນເອົາອອກໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ທຸກຄົນສູບຢາພ້ອມ, ທ່ານສາມາດຮັບໃຊ້ໄດ້.
ວິດີໂອ: ຄວັນຢາສູບໃນລົດ aerogrill
ໃນກະປ໋ອງ (ສູບຢາ "ຄວັນຢາສູບ")
ການສູບຢາໃນຊີ້ນໄກ່ອາດເປັນວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີນໍ້າຕາຂົມ. ສໍາລັບວິທີການເກັບກ່ຽວວັດຖຸດິບນີ້ບໍ່ຈໍາເປັນ. ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ກິນ saucepan ຂະຫນາດໃຫຍ່, ເອົາໄຂມັນ, ງາມນ້ໍາ. ມີນ້ໍາຫນຶ່ງລິດທີ່ຕ້ອງການ:
- 6-7 ບ່ວງເກືອ;
- 6-7 ບ່ວງຂອງ "ຄວັນຢາສູບ";
- bay leaf
- peppercorns
- ເຄື່ອງເທດອື່ນໆ.
ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງໃນຄວາມຮ້ອນຕໍ່າສໍາລັບ 45 ນາທີ, ຫຼັງຈາກຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຄວນເຮັດໃຫ້ແຫ້ງໃນຫ້ອງ ventilated.
ສະນັ້ນ, ສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດໄຂມັນມີຫຼາຍ: ໃນການສູບບຸຫລີ່ພິເສດແລະການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງໃຊ້ໃນຄົວເຮືອນແລະເຄື່ອງໃຊ້ໄຟຟ້າເຊັ່ນເຕົາອົບ, ເຕົາອົບຫຼືເຕົາອົບ. ແລະຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຈະມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈແລະກິ່ນຫອມ, ເຊິ່ງທຸກໆປະເທດເພື່ອນບ້ານຈະແລ່ນໄປຫາຕາຕະລາງຂອງທ່ານ.
