ເມື່ອເງື່ອນໄຂສະພາບອາກາດແລະພະຍາດທີ່ກ້າວຫນ້າເຮັດໃຫ້ຫມາກເລັ່ນສີຂຽວອອກກ່ອນໄວອັນຄວນອອກຈາກ tops, ການກິນເຂົ້າມາຊ່ວຍໃຫ້ແມ່ຍິງຫຼາຍຄົນ. ຜະລິດຕະພັນ Unripe ແຕກຕ່າງຈາກຄວາມແຂໍງແຂງຂອງພວກມັນແລະອາຊິດ. ແຕ່ chef chefs ຮູ້ວ່າຈະໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດເຖິງແມ່ນວ່າຈາກຄຸນນະພາບເຫຼົ່ານີ້.
ພວກເຂົາບອກພວກເຮົາກ່ຽວກັບວິທີການເກັບຫມາກເລັ່ນສີຂຽວສໍາລັບລະດູຫນາວໃນທາງທີ່ເຢັນ. ໄດ້ຮັບການເຮັດວຽກ!
ການຄັດເລືອກຫມາກເລັ່ນ
ມີລົດຊາດທີ່ດີແລະການຮັກສາໄວ້ໃນເຮືອນທີ່ມີຊີວິດຍາວແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບປະເພດຂອງຫມາກໄມ້.
ທ່ານຮູ້ບໍ? 135 ປີກ່ອນ, ຜູ້ປະກອບອາຊີບຊາວສະຫະລັດ Nix ໄດ້ເປີດເຜີຍເລື່ອງກະວົນກະວາຍໃຫຍ່ຂອງອັດຕາສ່ວນທົ່ວໂລກ, ໃນທີ່ສູນກາງຂອງມັນແມ່ນຫມາກເລັ່ນ. ຄວາມຈິງແລ້ວແມ່ນວ່າອ້າຍນ້ອງບໍ່ໄດ້ຈ່າຍຄ່າພາສີສໍາລັບການນໍາເຂົ້າຂອງ nightshade ກັບປະເທດ. ພວກເຂົາຢືນຢັນຕໍາແຫນ່ງຂອງພວກເຂົາໂດຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າຫມາກເລັ່ນບໍ່ແມ່ນຫມາກໄມ້ທີ່ຕ້ອງຮັບຜິດຊອບ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຜັກ. ຄໍາຕັດສິນດັ່ງກ່າວນີ້ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປໂດຍສານປະຊາຊົນສູງສຸດ, ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ສົນໃຈການໂຕ້ຖຽງຂອງນັກວິທະຍາສາດ.
ໃນກໍລະນີຂອງຫມາກເລັ່ນ, ຄວນຈະໄດ້ຮັບການປູກເຂົ້າແນວພັນທີ່ມີການເພີ່ມຂື້ນຂອງນໍ້າຕານ. ແນ່ນອນ, ບໍ່ມີຫຍັງຈະອອກມາຈາກສະຫຼັດປາແລະຫມາກເລັ່ນ dessert, ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຢ່າງເຂັ້ມງວດປະຕິບັດຕາມສູດ. ມັນມັກຈະເປັນຕົວແທນຂອງແນວພັນທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີສີແລະລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຕົວຢ່າງດັ່ງກ່າວແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການກິນອາຫານສົດແລະການກະກຽມສະຫຼັດສົດ. ຈາກແນວພັນ dessert ຂະຫນາດນ້ອຍ, ອີງຕາມຊະນິດຂອງ cherry, pickle ສາມາດໄດ້ຮັບ, ໃຫ້ມີການຮັກສາໄວ້ທີ່ຖືກເພີ່ມ.ການຈັບຊະນິດຂອງຫມາກເລັ່ນແມ່ນສະເພາະ ຂະຫນາດກາງ, ຫນາແຫນ້ນແລະຜິວຫນັງ. ໃນຂະບວນການຂອງການກະກຽມ, ຕົວຢ່າງດັ່ງກ່າວຈະບໍ່ crack ແລະຈະບໍ່ແຜ່ຂະຫຍາຍ.
ຜູ້ປຸງແຕ່ງທີ່ມີປະສົບການສົນໃຈວ່າການເກືອຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາປະລິມານທີ່ພຽງພໍ, ເຊິ່ງຈະໃຫ້ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຖືກຕ້ອງສໍາລັບແບັກທີເລຍອາຊິດ lactic. ຖ້າປັດຈຸບັນນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາ, ອາຊິດ lactic ບໍ່ປະກອບຢູ່ໃນຖັງທີ່ມີດອງ, ແລະເມັດຈະກວມເອົາຫມາກ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນ! ເພື່ອເລືອກເອົາຫມາກເລັ່ນທີ່ບໍ່ມີສີແດງແລະສີນ້ໍາຕານ.
ເກືອແມ່ນຫຍັງ?
ຫມາກເລັ່ນຂຽວສີຂີ້ເຖົ່າສໍາລັບລະດູຫນາວສາມາດເກັບກ່ຽວໃນແກ້ວທີ່ສະດວກສະບາຍ, ຖົງໄມ້ຫຼື enamelled.
ເລື້ອຍໆ, ມີຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງການປຸງແຕ່ງ, hostesses ມັກຈອກສາມລິດ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນງ່າຍທີ່ຈະ tamp ລົງຫມາກໄມ້ໃນພວກເຂົາ. ມັນຍັງງ່າຍທີ່ຈະເຮັດວຽກກັບຖັງຕົ້ມແລະຖັງ. ສໍາລັບຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຊ່ອງຫວ່າງການນໍາໃຊ້ທໍ່ໄມ້, ແຕ່ເນື່ອງຈາກຂະຫນາດຂອງເຂົາເຈົ້າ, ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນບໍ່ສະດວກຫຼາຍ.
ສູດຕ່າງໆສໍາລັບລະດູຫນາວຂອງຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວຂຽວ, ຜັກທຽມ, broccoli, ຜັກກາດສີແດງ, strawberries, rhubarb, ທະເລ buckthorn, chokeberry ສີດໍາ, zucchini, sunberry ແນ່ນອນວ່າຈະບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ເຄື່ອງນຸ່ງຂອງທ່ານໃນລະດູຫນາວ.
ສ່ວນປະກອບທີ່ຈໍາເປັນ
ສໍາລັບ salting ຄລາສສິກຂອງຫມາກເລັ່ນສີຂຽວໃນທາງເຢັນຈະຕ້ອງ:
- ນ້ໍາ -10 l
- ນ້ໍາຕານ granulated - 4 ແວ່ນຕາ;
- ເກືອ - 2 ແກ້ວ (ມີພູ);
- ສີແດງ pepper - 1 tsp;
- ໃບຂອງ currant ສີດໍາ - 8-12 ຕ່ອນ (ມັນແມ່ນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະເອົາຜູ້ສູງອາຍຸ);
- ຕົ້ນຕໍສົ້ມ - 2 ບ່ວງ;
- ຫມາກເລັ່ນສີຂຽວມີຂະຫນາດກາງ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນ! ມັນບໍ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໂລຫະ, ອາລູມິນຽມທີ່ເກັບຂີ້ເຫຍື້ອ, ເພາະວ່າໃນຂະບວນການຂອງລະບົບປະຕິກິລິຍາເຄມີທີ່ສັບສົນ, ຜະລິດຕະພັນຈະສູນເສຍຄວາມເຫມາະສົມດ້ານໂພຊະນາຂອງມັນ.ບາງຄົນລ້ຽງຫມູເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອໃຫ້ກັບດອງດ້ວຍຄວາມຊ່ວຍເຫຼືອຂອງຜັກທຽມ, ສີຂຽວ, ຫມາກພິກແດງ, peppercorns ສີດໍາ, ຮາກຮາກຕົ້ນ, ປອກແລະເມັດເຈືອຈາງ, ຜົງແປ້ງແລະເມັດພືດຕ່າງໆ. ຈໍານວນຂອງສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ຖືກກໍານົດໂດຍລົດຊາດ. ເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດກ່ຽວກັບຫມາກໄມ້ສີຂຽວຂອງຫມາກເລັ່ນ, ມັນແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ເຮັດການຕັດຂະຫນາດນ້ອຍແລະໃສ່ຊິ້ນບາງໆຂອງຊີດໃນພວກມັນ. 1-2 ບັນທຶກແມ່ນພຽງພໍສໍາລັບຫມາກໄມ້ຫນຶ່ງ.
ຄໍາແນະນໍາຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນ
ເລີ່ມຕົ້ນ salting ກັບການກະກຽມຂອງຫມາກເລັ່ນ. ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະນາໄມຈາກເຫງືອກແລະກ້ານໃບ, ເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງລະອຽດຈາກຂີ້ຝຸ່ນແລະເງິນຝາກສະເພາະ, ເຊິ່ງເປັນກົດລະບຽບ, ກວມເອົາຫມາກເລັ່ນທັງຫມົດ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນລະດັບຂອງການເຕີບໃຫຍ່. ທັນທີທັນໃດປະຕິເສດການເສຍຫາຍຫຼືສໍາເນົາສໍາເນົາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາລ້າງແລະ sterilize jars ໄດ້. ພວກເຮົາຈະເຮັດຊິ້ນວຽກໃນພວກເຂົາ, ເພາະວ່າມັນມີຄວາມສະດວກໃນການເຮັດວຽກແລະໃນການເກັບຮັກສາ. 
ໃນເວລາທີ່ກະກຽມສໍາລັບ salting ທັງຫມົດຜະລິດຕະພັນທີ່ຈໍາເປັນແລະການຫຸ້ມຫໍ່, delve ເຂົ້າໄປໃນລາຍລະອຽດຂອງວິທີການ pickle ຫມາກເລັ່ນສີຂຽວ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນ! ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ mold ໃນ jar brine, sprinkle ເນື້ອໃນທີ່ມີເກືອດີແລະເພີ່ມນ້ໍາຜັກພຽງເລັກນ້ອຍ.
- ຫນ້າທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ສືບຕໍ່ການກະກຽມຂອງ brine ໄດ້. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ປະສົມນ້ໍາ, ເກືອແລະ້ໍາຕານໃນ saucepan ແຍກຕ່າງຫາກໄດ້. ຖິ້ມໃບ currant ແລະ pepper ສີແດງ. ປະສົມປະສານທັງຫມົດ.
- ເອົາໃສ່ໄຟແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ. ພວກເຮົາຢືນຢູ່ເທິງຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາສໍາລັບອີກ 10 ນາທີແລະວາງໄວ້ເພື່ອເຢັນ.
- ຕື່ມນ້ໍາສົ້ມສີນ້ໍາຕານຂີ້ເຜີ້ງ (ຖ້າທ່ານຕັດສິນໃຈທົດແທນມັນດ້ວຍສົ້ມ, ສ່ວນປະກອບນີ້ຄວນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມ).
- ໃນຂວດທີ່ສະອາດແລະແຫ້ງແລ້ງ (ຫຼືອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມອື່ນ) ພວກເຮົາໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍຮາກຮາກຫຍ້າ, ເມັດພືດຜັກຫຼືເມັດຜັກແລະເຄື່ອງເທດອື່ນໆໃຫ້ລຸ່ມຕາມຄວາມຕັດສິນໃຈຂອງພວກເຮົາ. ຢ່າ overdo ມັນກັບການປັບປຸງໃນລົດຊາດ, ເນື່ອງຈາກວ່າການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເຄື່ອງເທດທີ່ຈະ spoil ການເກັບກູ້.
- ແຫນ້ນວາງອອກຫມາກເລັ່ນ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງສັ່ນຖັງຫຼາຍໆຄັ້ງ.
- ຂີ້ຝຸ່ນຂີ້ຝຸ່ນເຂົ້າໄປໃນຈອກ, ປົກຫຸ້ມດ້ວຍຜ້າ Nylon.
ທ່ານຮູ້ບໍ? ຫລາຍພັນປີກ່ອນ, ຫມາກເລັ່ນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນພິດ, ແຕ່ມື້ນີ້ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນຜູ້ນໍາໃນການຜະລິດໃນໂລກ. ທຸກໆປີ, ອາໃສຂອງໂລກດາວເຕີບໂຕຫຼາຍກວ່າ 60 ລ້ານໂຕນຜັກເຫຼົ່ານີ້.
ມີຈໍານວນເທົ່າໃດແລະບ່ອນທີ່ເກັບຮັກສາເຄື່ອງຈັກ
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມສູດສໍາລັບຫມາກເລັ່ນເກືອ, ຮັກສາໄວ້ໃນວິທີການນີ້, ຊ່ອງຫວ່າງສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບປະມານ 6-8 ເດືອນ. ການປົກປັກຮັກສາທີ່ດີຂອງຜະລິດຕະພັນໃຫ້ສົ້ມ, ເຊິ່ງມີບົດບາດໃນການຮັກສາໄວ້.
ແຕ່ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການສ້າງ mold ໃນ tank ກັບ salting, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອສັງເກດເບິ່ງເຕັກໂນໂລຊີການກະກຽມ. ເຈົ້າຫນ້າທີ່ທີ່ມີປະສົບການແນະນໍາວ່າຫຼັງຈາກນ້ໍາມັນຂື້ນລົງໃນຈອກ, ຢ່າປິດພວກມັນຢ່າງແຫນ້ນຫນາແລະຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນລົງທັນທີ. ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ, ຖັງຕ້ອງໄດ້ຖືກໃສ່ໄວ້, ກົງກັນຂ້າມ, ໃນຄວາມຮ້ອນ, ເພື່ອວ່າຂະບວນການຫມັກຈະເລີ່ມຕົ້ນໃນແຫຼວ. ໃນສະພາບດັ່ງກ່າວ, ຜະລິດຕະພັນຄວນຢູ່ປະມານ 3-5 ວັນ. ເພື່ອກໍານົດລະດັບຄວາມພ້ອມຂອງຫມາກເລັ່ນສາມາດລົດຊາດ. ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາສາມາດປິດຢ່າງແຫນ້ນຫນາແລະໂອນເຂົ້າຫ້ອງໂຖງຫຼືຕູ້ເຢັນ. ອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາທີ່ແນະນໍາຕັ້ງແຕ່ 1-6 ° C.
ທ່ານຮູ້ບໍ? ຊາວອາເມຣິກາຊາວກະສິກອນ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ຍົກຍ້ອງຍັກໃຫຍ່ສາມກິໂລແມັດໃນເຂດເສດຖະກິດຂອງລາວ, ໄດ້ຈັດການແຂ່ງຂັນກັບຫມາກເລັ່ນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຂະຫນາດຂອງຫມາກເລັ່ນທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້, ເຊິ່ງພຽງແຕ່ບັນລຸເຖິງ 2 ເຊັນຕິເມດໃນເສັ້ນຜ່າກາງ. ຫມາກເລັ່ນ "ຫມາກຖົ່ວ" ນີ້ໄດ້ເຕີບໂຕຂຶ້ນມາຈາກຊາວນາຊາວອັງກິດ.ນັ້ນແມ່ນວິທີການໄດ້ໄວແລະງ່າຍດາຍທີ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ການປູກຫມາກເລັ່ນທີ່ບໍ່ດີ. ແລະບໍ່ຄວນສັບສົນໂດຍອາຊິດຕົ້ນສະບັບແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງມັນ. ໃນລະດູຫນາວ, ມັນຈະບໍ່ພຽງແຕ່ມີລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງເປັນອາຫານໂປດປະເພດທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.
