ໃນ winemakers ນັກສມັກເລ່ນ, ຫນຶ່ງໃນແນວພັນ grape ທີ່ສຸດແມ່ນ Isabella. ຈາກມັນຈະກາຍເປັນຫມາກຫວານປານກາງ, ເຄື່ອງດື່ມເລັກນ້ອຍແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫນ້າເບື່ອຫນ່າຍ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ພືດຕົວຂອງມັນເອງແມ່ນ unpretentious ໃນການປູກແລະຮັກສາໄວ້ຢ່າງສົມບູນອາກາດຫນາວຂອງພວກເຮົາ. ແຕ່ພວກເຮົາຈະເວົ້າກ່ຽວກັບວິທີເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ grape "Isabella" ຢູ່ເຮືອນ.
ຄຸນນະສົມບັດ grapes "Isabella"
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນເຮັດ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮູ້ຈັກກັບແນວພັນເພື່ອເຂົ້າໃຈລັກສະນະຂອງມັນ, ເພື່ອຮູ້ສິ່ງທີ່ຄາດຫວັງຈາກແນວພັນນີ້. ແນວພັນທີ່ຫມາຍເຖິງຕາຕະລາງວິຊາການ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອກະກຽມບໍ່ພຽງແຕ່ເຫຼົ້າແວງ dessert, ແຕ່ຍັງນ້ໍາ, ຂີ້ເຫຍື້ອ, compotes. ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດສາມາດກິນໄດ້ສົດ.
ຊໍ່ຂອງ grapes ເປືອກຫນາແຫນ້ນ, ໂດຍບໍ່ມີຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ເປັນຮູບທໍ່ກົມຫຼືໂກນ. ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າຂະຫນາດກາງ, ມີສີ patina ອ່ອນ, ຜິວຫນັງຫນາແຫນ້ນທີ່ແຍກອອກງ່າຍຈາກຜົງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມີລົດຊາດຫວານ, ປະມານ 16% ຂອງນໍ້າຕານແລະ 6-7 g / l. ກະດູກທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍແລະມີຂະຫນາດນ້ອຍ.
ທ່ານຮູ້ບໍ? ແນວພັນ "Isabella" ທີ່ອົບຣົມໃນອາເມລິກາບໍ່ເທົ່າໃດຮ້ອຍປີກ່ອນຫນ້ານີ້. ມັນໄດ້ຫັນອອກຈາກການຂ້າມຂອງແນວພັນ "Vitis Vinifera" ແລະ "Vitis Labruska". ການປະກອບສ່ວນທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ການພັດທະນາຂອງຕົນໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍນັກປິນເຕີ William Prince, ເຊິ່ງນໍາລາວໄປສູ່ລັກສະນະຕ່າງໆທີ່ມີຄວາມສໍາຄັນໃນມື້ນີ້.
ນີ້ແມ່ນແນວພັນຫມາກມ່ວງທີ່ມີຜົນຜະລິດສູງ, ການຕໍ່ຕ້ານອາກາດຫນາວແລະພະຍາດ. ຈາກປັດຈຸບັນຂອງຮູບລັກສະນະຂອງດອກໄມ້ທໍາອິດຈົນກ່ວາໃນຕອນທ້າຍຂອງຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ປະມານ 180 ມື້ຜ່ານມາ ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການຂຸດຄົ້ນໃນເດືອນກັນຍາ - ຕຸລາ. ສາມາດເກັບໄດ້ເຖິງ 70 centres ຂອງພືດຕໍ່ເຮັກຕາ. ສອງແນວພັນຕົ້ນຕໍແມ່ນການປູກ: ຊ້ໍາ, ຫຼືຄລາສສິກແລະສີຂາວ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ "ໂນອາ." ທຸກໆແນວພັນຂອງຫມາກພ້າວທີ່ສົມບູນແບບໃຊ້ຮາກໃນເຂດອາກາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສິ່ງດຽວໃນແຖບເປືອກເຢັນຂອງຫມາກໄມ້ປ່າເມັດອາດບໍ່ມີເວລາທີ່ຈະສຸກ.
ເງື່ອນໄຂຂອງການເກັບກໍາແລະການກະກຽມຂອງຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ
ດັ່ງທີ່ໄດ້ລະບຸແລ້ວ grapes ສຸກໃນເດືອນກັນຍາ - ຕຸລາ, ອີງຕາມເຂດອາກາດ. ແຕ່ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ grape homemade ຈາກ "Isabella" ທີ່ອອກມາຂ້ອນຂ້າງມີກິ່ນຫອມແລະຫວານ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເອົາກຸ່ມຕໍ່ອາທິດອອກຈາກການເຕີບໂຕດ້ານວິຊາການ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນ! ການເກັບກ່ຽວຄວນຈະກ່ອນທີ່ຈະອາກາດຫນາວ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະມີຜົນຕໍ່ລົດຊາດຂອງເຫລົ້າ. ມັນເປັນຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດສິ່ງນີ້ໃນສະພາບອາກາດບ່ອນມີແດດ.
ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງ, ມັນບໍ່ສໍາຄັນຫຍັງຂະຫນາດຫມາກມີເນື້ອຈະເປັນ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນວ່າພວກເຂົາມີຄວາມພໍໃຈແລະບໍ່ເສຍຫາຍ. ຫຼັງຈາກການຂຸດຄົ້ນ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຕ້ອງກວດກາຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບກຸ່ມແລະຖອນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດທີ່ມີຄວາມເສຍຫາຍແລະແຫ້ງ.
ຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວ, ການລ້າງຖືກຫ້າມຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ການເບີກບານສີຂາວທໍາມະຊາດມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນເຊື້ອໄວຣັສແລະຮັບປະກັນການຫມັກ fermentation ທີ່ເຫມາະສົມ.
ໂດຍບໍ່ມີການໃຫ້ພວກເຂົາ, ຂະບວນການນີ້ຈະຖືກປະຕິບັດດ້ວຍການລະເມີດ, ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຮືອນ Isabella ກໍ່ຈະສູນເສຍຄຸນນະພາບຂອງມັນ.
ຄຸນນະສົມບັດຂອງຂະບວນການ
ຖ້າທ່ານນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດ, ທ່ານຄຸ້ນເຄີຍກັບຂະບວນການ. ເມື່ອນໍາໃຊ້ແນວພັນນີ້, ມັນບໍ່ປ່ຽນແປງ. ຖ້າທ່ານເລີ່ມຕົ້ນການຜະລິດສໍາລັບຄັ້ງທໍາອິດ, ຈະໄດ້ຮັບການແນະນໍາໂດຍວິທີການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- ການເກັບກ່ຽວ, ເລືອກເອົາຫມາກໄມ້ປ່າເມັດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ.
- ບີບນ້ໍາຜົນລະໄມ້ ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ທ່ານສາມາດໃຊ້ juicer ຫຼື mash ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດທີ່ມີເຮືອນຄົວປົກກະຕິ "tolkushkoy". ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ມະຫາຊົນໄດ້ເຂົ້າໄປໃນ colander ຫຼື gauze ແລະ squeeze ນ້ໍາອອກຈາກ mash ໄດ້.
- ລ້າງແລະແຫ້ງຂວດແກ້ວ. ງາມເຂົ້າໃນນ້ໍາຂອງພວກເຂົາສໍາລັບການຫມັກໂດຍປະມານສອງສ່ວນສາມຂອງປະລິມານ.
- ຫຼັງຈາກການຫມັກ, ໃຫ້ລະມັດລະວັງເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດນັ້ນມີຊີວິດຢູ່ໃນຕຸກ, ບ່ອນທີ່ນ້ໍາມັນໄດ້ຖືກຫມັກ.
- ຕື່ມ້ໍາຕານ, stirring ຈົນກ່ວາມັນແມ່ນການລວບລວມຫມົດ (100-150 g ຕໍ່ລິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດ).
ສູດທີ່ນິຍົມສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ grapes "Isabella"
ໃນໄລຍະປີ, ການນໍາໃຊ້ແນວພັນໃນອຸດສາຫະກໍາເຫຼົ້າມີສູດຫຼາຍສໍາລັບການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມທີ່ສູງສົ່ງ. ບາງຄົນໃນພວກມັນໄດ້ຖືກປ່ອຍຈາກການຜະລິດໄປສູ່ການຜະລິດເປັນປະເພນີຂອງຄອບຄົວ. ແຕ່ວ່າໃນມື້ນີ້, ຄວາມລັບສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີຢູ່ກັບທຸກຄົນທີ່ມີເຄື່ອງດື່ມ, ເຖິງແມ່ນຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ. ບາງສູດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ "Isabella" ພວກເຮົາແບ່ງປັນຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ທ່ານຮູ້ບໍ? ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດແມ່ນມີຄວາມນິຍົມບໍ່ພຽງແຕ່ເນື່ອງຈາກຄຸນລັກສະນະກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງມັນ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າຫມາກມີເນື້ອ "Isabella" ມີການປິ່ນປົວແລະມີຄຸນສົມບັດປິ່ນປົວ. ພວກເຂົາ cleanse ຮ່າງກາຍຂອງ toxins, ເພີ່ມປະສິດທິພາບ, ເສີມຂະຫຍາຍລະບົບພູມຕ້ານທານແລະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນພະລັງງານທໍາມະຊາດ.
ສູດສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ "Isabella"
ສູດທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ "Isabella" ຢູ່ເຮືອນແມ່ນໄດ້ຖືກກະກຽມດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້. ອີງຕາມຫລັກການທີ່ໄດ້ອະທິບາຍໄວ້ຂ້າງເທິງ, ຫອມຫລືນ້ໍາຜົນລະໄມ້ຖືກກຽມຈາກຜັກທີ່ເລືອກ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ fortified, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ນໍາເອົາລະດັບນໍ້າຕານໃຫ້ມັນເຖິງ 25%. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ເພີ່ມປະມານ 150 g ຂອງ້ໍາຕານຕໍ່ລິດຕໍ່ວັດຖຸດິບ. ການປະສົມປະສານທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນທີ່ເຢັນເພື່ອການຫມັກໃນໄລຍະ 10-14 ມື້. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຂະບວນການນີ້ໄວຂຶ້ນ, ເຊື້ອໄວຣັດເຊື້ອໄວຣັດແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນ - 2 g ຕໍ່ລິດ.
ໃນໄລຍະເວລານີ້, ນ້ໍາຫມັກ, ແລະຕົມ້ໍາຄວນຈະຕົກລົງຢູ່ຕ່ໍາຂອງຕຸກໄດ້. ໃນປັດຈຸບັນ, ແຫຼວຄວນຈະລະມັດລະວັງ, ການນໍາໃຊ້ທໍ່ຢາງ, poured ເຂົ້າໄປໃນຖັງທີ່ສະອາດເພື່ອໃຫ້ຝຸ່ນຊີວະພາບຢູ່ໃນຄວາມສາມາດດຽວກັນ. ດື່ມປິດແຫນ້ນແລະເກັບໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ.
ສູດສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງຄລາສສິກ "Isabella"
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຄລາສສິກ "Isabella" ແມ່ນໄດ້ຖືກກະກຽມອີງຕາມສູດນີ້. ປະມານ 10 ກິໂລກໍາຂອງຫມາກຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ຖືກອະນາໄມແລະຫມາກໄມ້ທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າຖືກນໍາໄປ, ເຊິ່ງຖືກຝັງໄວ້ໃນຖັງແຫ້ງ. ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການກະທົບຢ່າງຫນາແຫນ້ນແລະຈັບມືໂດຍມື. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຖັງທີ່ຖືກຫຸ້ມດ້ວຍວັດສະດຸຫຸ້ມຫໍ່ແລະອາຍຸທີ່ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບຫ້າມື້. ເມື່ອວັນທີຫນຶ່ງຄວນປະສົມປະສົມກັບ spatula ໄມ້.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນ! ຜິວຫນັງຂອງຫມາກໄມ້ປ່າເມັດມີສີຍ້ອມສີທໍາມະຊາດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດເປັນສີແດງ. ເພາະສະນັ້ນ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການສ້າງເຫລົ້າຂາວ, ກະດູກຕ້ອງຖືກແຍກອອກຈາກນໍ້າ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຖັງແກ້ວໄດ້ຖືກກະກຽມ: ເຮັດຄວາມສະອາດ, ລ້າງແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ. ມັນມີການປ່ຽນໂງ່ນຫີນໃຫ້ປະມານສອງສ່ວນສາມຂອງປະລິມານແລະເພີ່ມປະມານ 3 ກລ້ໍາຕານ. ການປະສົມປະສານໄດ້ຖືກປະສົມປະສານຢ່າງລະອຽດ, ແລະຖັງທີ່ຖືກປິດດ້ວຍຖົງມືຢາງ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດຮູຫຼາຍໆໃນຖົງມືເພື່ອໃຫ້ຄາບອນໄດອອກໄຊທີ່ປະກົດຢູ່ໃນຂະບວນການຫມັກ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນຜ່ານໄປ. ໃນຮູບແບບນີ້, ຖັງທີ່ຖືກໄວ້ໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງສໍາລັບສາມອາທິດ.
ເຄື່ອງດື່ມແມ່ນກຽມພ້ອມໃນເວລາທີ່ຖົງມືຖອຍລົງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຫຼວທີ່ໄດ້ຮັບນັ້ນຕ້ອງໄດ້ຖືກລະບາຍຢ່າງລະມັດລະວັງ, ການກັ່ນຕອງແລະລົງໃນຂວດທີ່ສະອາດ. ຖ້າມີຝຸ່ນຂີ້ຝຸ່ນປາກົດຂື້ນໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດນັ້ນຈະຕ້ອງຖືກຂຸດລົງໃສ່ຂວດທີ່ສະອາດອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
ສູດສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກງານບຸນຈາກອງຸ່ນ "Isabella"
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດພິເສດສໍາລັບວັນພັກສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້. ພວກເຮົາກິນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດທີ່ເລືອກເອົາ 5 ກິໂລແລະເອົາໃສ່ໃນຖັງທີ່ສະອາດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາຄວນຈະຖືກປະໄວ້ສາມມື້ເພື່ອໃຫ້ແກ່ນອ່ອນລົງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມປະມານ 600 ກລ້ໍາຕານ, ແຫນ້ນແຫນ້ນໃສ່ຖັງທີ່ມີຝາປິດແລະຢືນຢູ່ສອງອາທິດໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ຫຼັງຈາກໄລຍະເວລານີ້, ນໍ້າຕານເພີ່ມຂຶ້ນຕື່ມໃສ່ຕົວອ່ອນໃນອັດຕາ 100 g ຕໍ່ລິດ. ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ຖັງໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກມາສໍາລັບສອງອາທິດເພື່ອເຮັດສໍາເລັດການຫມັກ.
ໃນຕອນທ້າຍຂອງຂະບວນການນີ້, ການປະສົມແມ່ນຖືກກັ່ນຕອງໂດຍຜ່ານການຜົ້ງລົງຫຼາຍຄັ້ງ. ແຫຼວທີ່ໄດ້ຮັບນັ້ນກໍ່ຖືກໃຊ້ໃນບ່ອນເຢັນແລະບ່ອນມືດມືສອງເດືອນ. ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນສາມາດໄດ້ຮັບການກັ່ນຕອງແລະຂວດ. ພວກເຂົາຍັງຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນສະຖານທີ່ແຫ້ງແລ້ງທີ່ມືດຢູ່ໃນຕໍາແຫນ່ງນອນ.
ຂໍ້ຜິດພາດທົ່ວໄປ
ຖ້າທ່ານຕັດສິນໃຈທີ່ຈະແຕ່ງກິນເຫລົ້າທີ່ຢູ່ເຮືອນຈາກ grapes, ໃຫ້ກຽມພ້ອມສໍາລັບການແປກໃຈແລະບັນຫາ. ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ຊ່ຽວຊານບໍ່ສາມາດຫຼີກເວັ້ນຄວາມຜິດພາດ, ສິ່ງທີ່ຈະເວົ້າກ່ຽວກັບຜູ້ເຮັດອາຫານທີ່ມັກເຮັດວຽກ. ຂໍ້ຜິດພາດແລະຜົນສະທ້ອນຂອງພວກມັນອາດແຕກຕ່າງກັນ. ແຕ່ຄວນແນະນໍາບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຄວາມຜິດພາດທີ່ຮ້າຍແຮງ, ຍ້ອນການທີ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດທັງຫມົດໄດ້ຖືກຂູດຮີດ, ແລະມັນພຽງແຕ່ຕ້ອງໄດ້ຖືກຂຸດລົງ.
ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າຫາກວ່າມັນບໍ່ດີທີ່ຈະປິດແກ້ວຫຼືຮູ້ສຶກເສຍໃຈກັບນໍ້າຕານ, ເຫຼົ້າແວງສາມາດສົ້ມແລະບໍ່ມັກ. ໃນເວລາທີ່ເຄື່ອງດື່ມຖືກກັ່ນຕອງຫນ້ອຍ, ມີອາຊິດພຽງເລັກນ້ອຍໃນມັນ, ຫຼືມັນຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ປື້ມ stale unpleasant ປາກົດວ່າໃນລົດຊາດ. ໃນກໍລະນີຂອງການຂາດທາດອາຊິດ, ສະຖານະການສາມາດຖືກແກ້ໄຂໂດຍການເພີ່ມອາຊີລິກຫຼືອາຊິດ citric - 0.2% ຂອງປະລິມານນ້ໍາທັງຫມົດ.
ຖ້າເຫລົ້າທີ່ບໍ່ແຂງແຮງພຽງພໍ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່າມັນເປັນການຫມັກເລັກນ້ອຍ, ມັນບໍ່ມີເມັດພຽງພໍ. ນີ້ຍັງສາມາດຖືກແກ້ໄຂໂດຍການເພີ່ມເຊື້ອໄວຣັດໃນຂັ້ນຕອນການກະກຽມ.
ຕາມທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງໄດ້, ມັນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກອງຸ່ນ Isabella. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ສັນຍາວ່າຈະມີສີຫນາແລະມີລົດຊາດຫວານສະຕໍເບີລີ່ທີ່ຫນ້າຮັກ. ບໍ່ຄວນທໍ້ຖອຍໃຈຖ້າເຫລົ້າທີ່ເຮັດບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ທ່ານຄາດຫວັງ. ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ຊ່ຽວຊານບໍ່ໄດ້ຮັບປະກັນໄພຕໍ່ຄວາມຜິດພາດ. ແຕ່ຖ້າທ່ານບໍ່ເປັນຫ່ວງແລະສືບຕໍ່ທົດລອງ, ທ່ານສາມາດກາຍເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານທີ່ແທ້ຈິງໃນການກະກຽມເຄື່ອງດື່ມນີ້.
