ໃນໂລກທີ່ທັນສະໄຫມ, ຄວາມຂັດແຍ້ງກ່ຽວກັບຄວາມເຫມາະສົມແລະຄວາມເຫມາະສົມຂອງການນໍາສະເຫນີຊີ້ນໃນອາຫານຂອງມະນຸດແມ່ນເລື້ອຍໆ. ຈາກຈຸດປະສົງຂອງຜັກບົ່ວ, ມັນຈະມີຫຼາຍຄົນທີ່ຈະປະຖິ້ມມັນ, ແຕ່ວ່າໃນຕົວຈິງແລ້ວ, ມະນຸດຍັງບໍ່ທັນກຽມພ້ອມສໍາລັບການນີ້.
ໃນການປ້ອງກັນຂອງຕົນ, ຜູ້ກິນຊີ້ນອ້າງເຖິງການໂຕ້ຖຽງໃຫມ່ຫຼາຍແລະສໍາລັບຄວາມຈໍາເປັນຂອງມັນ, ແລະຊີ້ນງົວແມ່ນ invariably ໃນບັນດາທາງເລືອກທີ່ຕ້ອງການທີ່ສຸດສໍາລັບອາຫານດັ່ງກ່າວໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາ. ເປັນຫຍັງຈຶ່ງມີຄຸນຄ່າແລະຜົນກະທົບຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາທີ່ມີຢູ່ - ອ່ານ.
ເປັນຫຍັງຊີ້ນງົວແລະງົວຖືກເອີ້ນວ່າຊີ້ນງົວ
ແນວຄິດທີ່ທັນສະໄຫມກ່ຽວກັບ "ຊີ້ນງົວ" ທີ່ປາກົດຢູ່ໃນວັນເວລາຂອງຣັດເຊຍ, ໃນເວລາທີ່ງົວເອີ້ນວ່າ "ຊີ້ນງົວ", ນັ້ນແມ່ນ "ງົວ" ຫຼື "ງົວ". ໃນເວລາດຽວກັນ, ຄໍາສັບນີ້ມີຮາກ "gou", ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນຄໍາທີ່ມີຄໍາວ່າ "govs" Indo-European, "cow" ພາສາອັງກິດແລະ "kov" ອາເມເນຍ. ແປ, ທຸກຄໍາເຫຼົ່ານີ້ຫມາຍຄວາມວ່າ "ງົວ." 
ໃນເວລາດຽວກັນ, ໃນປື້ມຄໍາອະທິບາຍຂອງ Dahl ມີຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງກ່ຽວກັບງົວ, ເຊິ່ງຮູ້ຫນັງສືເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວ "ຊີ້ນທີ່ຖືກນໍາມາຈາກ bull." ເຫດຜົນໃນຄໍາຖະແຫຼງນີ້ແມ່ນປັດຈຸບັນ, ຍ້ອນບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຮົາຂ້າສັດປີກທີ່ເປັນສັດສ່ວນສຸດທ້າຍເທົ່ານັ້ນ, ນໍາໃຊ້ພວກມັນໂດຍສ່ວນໃຫຍ່ເປັນແຫລ່ງນົມ. ບົດບາດຂອງແຫຼ່ງຊີ້ນແມ່ນເຫມາະສົມກັບງົວໃຫຍ່ແລະແຂງແຮງ.
ອີງຕາມອາຍຸຂອງສັດທີ່ຖືກຂ້າຕາຍ, ມື້ນີ້ມີແນວຄວາມຄິດອື່ນໆທີ່ມີຄຸນລັກສະນະຂອງຊີ້ນຂອງເຂົາເຈົ້າ:
- ຊີ້ນງົວ - ຊີ້ນຂອງ calves 2-3 ອາທິດເກົ່າ;
- ຊີ້ນງົວອ່ອນ - 3 ເດືອນ - 3 ປີ;
- ຊີ້ນງົວ - ຊີ້ນຈາກສັດສູງກວ່າສາມປີ.
ທ່ານຮູ້ບໍ? ງົວມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງເວລາ, ດັ່ງນັ້ນຖ້າ milkmaid ແມ່ນຢ່າງຫນ້ອຍເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ຜົນຜະລິດ້ໍານົມຈະຫຼຸດລົງ 5%, ແລະເນື້ອໃນໄຂມັນຂອງນົມຈະຫຼຸດລົງ 0.2-0.4%.
ອົງປະກອບກາລີແລະສານເຄມີ
ອົງປະກອບກາເຟແລະສານເຄມີຂອງຊີ້ນແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງຊີ້ນ. ດັ່ງນັ້ນສໍາລັບ ຜະລິດຕະພັນຂອງປະເພດທໍາອິດແມ່ນມີຄວາມຍຸດຕິທໍາຕໍ່ມູນຄ່າຕໍ່ໄປນີ້ (ຕໍ່ 100 g):
- ໂປຕີນ - 186 g
- ໄຂມັນ - 159 g
- ຄາໂບໄຮເດດ - 0 ກໍາ
- water-644 g
- ຂີ້ເທົ່າ - 0.9 g
- cholesterol - 008 g
- Omega-3 acids - 0.1 g;
- ອາຊິດໂອເມກ້າ 6 - 0.4 g
ຫມວດທີສອງເບຍ (ມີເນື້ອເຍື່ອກ້າມເນື້ອຕ່ໍາແລະມີໄຂມັນທີ່ມີຂະຫນາດຫນ້ອຍລົງຢູ່ໃນເຂດຫມາກໄຂ່ຫຼັງ, ທ້ອງແລະຂາ) ແມ່ນມີລັກສະນະດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- ໂປຕີນ -199 g
- ໄຂມັນ - 97 g
- ຄາໂບໄຮເດດ - 0 ກໍາ
- ນ້ໍາ -69 ກໍາ
- ຂີ້ເທົ່າ - 1 g
- cholesterol-007 g
- Omega-3 acids - 0.1 g;
- ອາຊິດໂອເມກ້າ 6 - 0,3 g
ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວ, ເນື້ອໃນຂອງພະລັງງານຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນ 156 kcal, ຈໍານວນຂອງຊີ້ນຫີນຫີນທີ່ມີການຜະລິດ 170 kcal, ແລະໃນຊະນິດ stewed, ຕົວເລກນີ້ສູງເຖິງ 232 kcal. ໂດຍສະເລ່ຍ, ມີ 187 kcal ຕໍ່ 100 g ຂອງຊີ້ນງົວ.
ໃນບັນດາ ຂອງວິຕາມິນປະກອບແລະມີປະໂຫຍດແກ່ມະນຸດ, ສາມາດແຍກທາດວິຕາມິນຂອງກຸ່ມ B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ E, H, C, PP. ນອກເຫນືອໄປຈາກພວກເຂົາໄປແລະບໍ່ມີປະໂຫຍດຫນ້ອຍ. micro ແລະ macronutrientsສະແດງໂດຍ iodine, fluorine, copper, nickel, chromium, molybdenum, zinc ແລະ chlorine, magnesium, potassium, phosphorus, calcium, sulfur, sodium.
ອ່ານກ່ຽວກັບອົງປະກອບ, ຄຸນລັກສະນະແລະການໃຊ້ຊີ້ນສັດປີກ (ໄກ່, ຫອຍ, ເປັດ, ນົກ, ນົກແກງ, ຕຸລະກີ, ນົກ, ນົກ, ໄມ້ທອດ), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເປໂຕແລະແກະ.
ສິ່ງທີ່ເປັນຜົນປະໂຫຍດສໍາລັບຮ່າງກາຍ
ແມ່ຍິງ, ຜູ້ຊາຍແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນຂອງເດັກນ້ອຍຈໍາເປັນຕ້ອງຈໍານວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຈຸລິນຊີແລະມະຫາພາກ, ສະນັ້ນເຖິງແມ່ນວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງພວກເຂົາໃນທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃຫ້ຊອກຮູ້ວ່າການໃຊ້ຊີ້ນງົວແມ່ນຫຍັງແລະວ່າມັນຄວນໃຊ້ໃນປະເພດໃດແດ່ຂອງປະຊາຊົນ. 
ຜູ້ຊາຍ
grandmothers ຂອງພວກເຮົາຍັງໄດ້ໂຕ້ຖຽງວ່າສໍາລັບຄວາມເຂັ້ມແຂງທາງດ້ານຮ່າງກາຍ, ຜູ້ຊາຍພຽງແຕ່ຕ້ອງການທີ່ຈະກິນຊີ້ນ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນແມ່ນຮ່າງກາຍຂອງຕົນທີ່ສະຫນອງພະລັງງານສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານ. ພິຈາລະນາວ່າຊີ້ນງົວທີ່ມີໄຂມັນຫນ້ອຍຫຼາຍ, ມັນສາມາດຖືວ່າເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ດີໃນຖ້ວຍຕ່າງໆຂອງນັກກິລາແລະຜູ້ທີ່ຕ້ອງການຢູ່ສະເຫມີ.
ຄວາມຈິງ, ມີຂໍ້ຈໍາກັດບາງຢ່າງໃນການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນນີ້. ອີງຕາມອາຍຸຂອງຜູ້ຕາງຫນ້າຂອງການຮ່ວມເພດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ອັດຕາປະຈໍາວັນຂອງການບໍລິໂພກຂອງຊີ້ນດັ່ງກ່າວ ranges ຈາກ 170-180 g (ຜູ້ຊາຍທີ່ອາຍຸກວ່ານັ້ນ, ການຊີ້ນງົວນ້ອຍທີ່ເຂົາໃຊ້).
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນ! ຢ່າລືມວ່າຊີ້ນງົວມີ cholesterol, ດັ່ງນັ້ນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນເພີ່ມຂື້ນໃນຂະບວນການ frying, ຄວນແນະນໍາໃຫ້ແຕ່ງອາຫານຕົ້ມຫຼື stewed ມີສ່ວນຮ່ວມຂອງສ່ວນປະກອບນີ້.
ແມ່ຍິງ
ສໍາລັບຜູ້ຊາຍ, ຊີ້ນງົວຂອງແມ່ຍິງຈະເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດແລະພຽງແຕ່ເປັນທາງເລືອກທີ່ມີຫຼາຍປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ. ວິຕາມິນ B5 ໃນອົງປະກອບຂອງມັນປະກອບສ່ວນກັບຂະບວນການ E -book ທັງຫມົດໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າການລະລາຍໄຂມັນຈະເກີດຂຶ້ນໄດ້ໄວຂຶ້ນ. 
ວິຕາມິນບີ 2 ມີຜົນກະທົບທາງບວກກ່ຽວກັບສະພາບຂອງຜິວຫນັງແລະວິຕາມິນຊີຊ່ວຍເສີມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເສັ້ນເລືອດແລະຮ່ວມກັບວິຕາມິນອີເສີມຂະຫຍາຍການເຮັດວຽກຂອງຮ່າງກາຍເພື່ອຊ່ວຍປ້ອງກັນການພັດທະນາເສັ້ນເລືອດແລະໄຂ້ຫວັດໃຫຍ່. ແມ່ນຂຶ້ນກັບອາຍຸສູງສຸດ, ອັດຕາຂອງຊີ້ນງົວທີ່ບໍລິໂພກໂດຍແມ່ຍິງຕໍ່ມື້ກໍ່ຈະແຕກຕ່າງກັນ: ໃນອາຍຸນ້ອຍກວ່າ, ຈໍານວນຂອງມັນສາມາດບັນລຸ 160 g, ແລະຫຼັງຈາກ 30 ປີ, ມັນແມ່ນຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະຫຼຸດລົງຈໍານວນນີ້ເຖິງ 140 g.
ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບນົມຂອງງົວ: ໄຂມັນ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ອົງປະກອບ, ຜົນປະໂຫຍດແລະຄວາມເສຍຫາຍ, ວິທີການແລະປະເພດການປຸງແຕ່ງ.
ເດັກນ້ອຍ
ວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຊີ້ນງົວແມ່ນສາມາດຕິດຕາມກັບຮ່າງກາຍຂອງເດັກນ້ອຍ, ຍ້ອນວ່າມັນເຕີບໂຕແລະພັດທະນາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ໃນກໍລະນີນີ້ ການປ່ຽນແປງໃນທາງບວກພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງຊີ້ນດັ່ງກ່າວແມ່ນສະແດງອອກໃນຕໍ່ໄປນີ້:
- ທາດໂປຼຕີນທີ່ນໍາສະເຫນີໃນຜະລິດຕະພັນໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່ງ່າຍກວ່າຈາກປະເພດອື່ນໆຂອງຊີ້ນ, ແລະນີ້ແມ່ນວັດສະດຸກໍ່ສ້າງຕົ້ນຕໍສໍາລັບການຂະຫຍາຍເນື້ອເຍື່ອຂອງອະໄວຍະວະທັງຫມົດ. Elastin ແລະ collagen (ຊະນິດຂອງໂປຼຕີນໂປແກມຊີ້ນງົວ) ຮັບປະກັນຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຈຸລັງແລະຜິວຫນັງທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນ, ການປັບປຸງທີ່ຍັງສັງເກດເຫັນຍ້ອນກິດຈະກໍາຂອງວິຕາມິນ B2.
- ວິຕາມິນ B6 ໃຫ້ການປະຕິບັດຕາມປົກກະຕິຂອງລະບົບປະສາດສ່ວນກາງ, ການກະຕຸ້ນເຕົ້ານົມ, ການກະຕຸ້ນຂອງຕິກິລິຍາຂອງການຕື່ນເຕັ້ນແລະ inhibition.
- B12 ໃຊ້ເວລາສ່ວນຫນຶ່ງໃນຂະບວນການສ້າງເລືອດແລະ, ເຊັ່ນທາດເຫຼັກ, ປ້ອງກັນການພັດທະນາຂອງພະຍາດເລືອດຈາງ, ເຊິ່ງມີຄວາມສໍາຄັນໃນເດັກນ້ອຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອົງປະກອບຂອງຊີ້ນງົວນີ້ປະກອບສ່ວນໃຫ້ການພັດທະນາກ້າມເນື້ອກ້າວຫນ້າ.
- Phosphorus ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົມດຸນຂອງອາຊິດ - ຖານໃນຮ່າງກາຍແລະພ້ອມດ້ວຍທາດການຊຽມເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງກະດູກແລະແຂ້ວຂອງເດັກ. ການຂາດຂອງອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການພັດທະນາ rickets ໃນເດັກນ້ອຍ.
- ນ້ໍາໂພແທດຊຽມແລະໂຊດຽມສະຫນັບສະຫນູນນ້ໍາແລະການດຸ່ນດ່ຽງ electrolyte, optimize ຫົວໃຈແລະ normalize rhythm ຂອງຕົນ.
- ວິຕາມິນ PP ຊ່ວຍປ່ຽນທາດອາຫານໃນພະລັງງານ, ປັບປຸງຂະບວນການກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍ.
- ທອງແດງເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງການດູດຊຶມຂອງທາດໂປຼຕີນແລະທາດເຫຼັກ, ແລະຍັງປະກອບສ່ວນໃຫ້ການສະຫນອງອົກຊີເຈນຕໍ່ຈຸລັງຂອງຈຸລັງ.
- ອາຊິດໂບລິກຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເດັກ, ຊ່ວຍແກ້ໄຂການຕິດເຊື້ອໄວຣັດ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ສະລັບສັບຊ້ອນວິຕາມິນແຮ່ທີ່ມີຢູ່ໃນຊີ້ນງົວ, ເລັ່ງການຂະບວນການຟື້ນຟູແລະເລັ່ງການປິ່ນປົວຂອງຫນ້າທີ່ບາດແຜ, ແລະການບາດເຈັບໃນເດັກນ້ອຍແມ່ນພົບເລື້ອຍໆ.
ທ່ານຮູ້ບໍ? ໃນປີທໍາອິດຂອງຊີວິດ, ເດັກນ້ອຍມີປະມານ 25 ຊຕມໃນລະດັບສູງແລ້ວ, ໃນປີທີສອງຂອງການມີຊີວິດ, ເດັກນ້ອຍຈະເຕີບໂຕອີກ 8-12 ຊຕມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມຄວາມສູງ 4-6 ຊຕມຕໍ່ປີ.
ສິ່ງທີ່ອາດເປັນອັນຕະລາຍ
ມີຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດທັງຫມົດຂອງມັນ, ຊີ້ນງົວສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ. ແນ່ນອນຖ້າທ່ານໃຊ້ຊີ້ນເລື້ອຍໆແລະປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບທັງຫມົດຂອງການກະກຽມຂອງມັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຈະຢ້ານກົວ, ແຕ່ວ່າ, ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ທ່ານຄວນຮູ້ກ່ຽວກັບ ບັນຫາທີ່ເປັນໄປໄດ້, ຊຶ່ງປະກອບມີດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- ການສະສົມຂອງ cholesterol ໃນຮ່າງກາຍເນື່ອງຈາກການບໍລິໂພກຫຼາຍເກີນໄປຂອງຊີ້ນງົວ, ເຊິ່ງ, ໃນເວລາດຽວ, ອາດຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ກັບລັດຂອງລະບົບກະເພາະລໍາໄສ້ແລະລະບົບ cardiovascular;
- ຖານທີ່ purine ເຊິ່ງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ຈໍາກັດການໃຊ້ສະສົມຂອງອາຊິດ uric ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການພັດທະນາ osteochondrosis, urolithiasis ແລະ gout;
- ການບໍລິໂພກເລື້ອຍໆຂອງຊີ້ນຍັງເພີ່ມຈໍານວນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນສະຫມອງເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການພັດທະນາທີ່ skatol, cresol, phenol, cadaverine, indole ແລະສານຄ້າຍຄືອື່ນໆທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ poison intestines, ແຕ່ຍັງຖືກດູດຊືມເຂົ້າໄປໃນເລືອດ, ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ອະໄວຍະວະພາຍໃນ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນ! ຊີ້ນງົວໄດ້ສົ່ງຜົນກະທົບອັນເປັນພິເສດເນື່ອງຈາກວ່າປະລິມານຂອງສ່ວນປະກອບນີ້ຈາກນ້ໍາມັນພືດທີ່ເກີນເກີນໄປກໍ່ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ cholesterol.ເພື່ອປ້ອງກັນການພັດທະນາຜົນສະທ້ອນທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້, ທ່ານຄວນສັງເກດເຫັນ ອັດຕາການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ອະທິບາຍ:
- ສໍາລັບແມ່ຍິງອາຍຸຕໍ່າກວ່າ 30 ປີ - ບໍ່ເກີນ 157 g ຕໍ່ມື້, ແລະຫຼັງຈາກ 31 ປີ - ປະມານ 142 g;
- ສໍາລັບຜູ້ຊາຍທີ່ມີອາຍຸຕໍ່າກວ່າ 30 ປີ - ບໍ່ເກີນ 185 g ຕໍ່ມື້, ແລະຫຼັງຈາກ 31 ປີ - ປະມານ 171 g.
ນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານຫມໍຍັງບໍ່ແນະນໍາໃຫ້ກິນຫຼາຍກ່ວາ 550 ກຼາມຂອງຊີ້ນງົວໃນອາທິດ, ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຊ່ວຍປະຢັດພະຍາດໄຂ້ເລືອດອອກ, ພະຍາດ gout, urolithiasis, osteochondrosis ແລະ manifestations ທີ່ບໍ່ສະບາຍໃນຮ່າງກາຍ.
ຕ່ອນຂອງຊີ້ນງົວ
ປະຕິບັດພາກສ່ວນທັງຫມົດຂອງງົວແມ່ນກິນໂດຍຜູ້ຊາຍ, ພຽງແຕ່ຜົນປະໂຫຍດຂອງເຂົາເຈົ້າ (ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງເຂົາເຈົ້າ) ຈະແຕກຕ່າງກັນ. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ແມ່ນຍ້ອນແນວພັນຊີ້ນງົວ: ຈາກຄຸນນະພາບສູງໄປສູ່ຊັ້ນທີສອງ. ອີງຕາມການປ່ຽນແປງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, carcass ໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນພາກສ່ວນ. 
Top grade
ຜະລິດຕະພັນທີ່ສູງທີ່ສຸດແມ່ນຊີ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ, ມີທາດບໍາລຸງແລະສຸຂະພາບດີທີ່ໄດ້ຮັບຈາກສ່ວນປະກອບດ້ານຫນ້າແລະ thoracic, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບາງພື້ນທີ່ອື່ນໆຂອງຮ່າງກາຍຂອງງົວ. ໂດຍສະເພາະແມ່ນການທີ່ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງແມ່ນສາຍນ້ໍາ, ບວມ, ຫຼືຂາ, ລໍາຂາ (ຮີບ), ສ່ວນເທິງຂອງຂາຫລັງ (rump). ພວກເຂົາແຕ່ລະແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການກະກຽມອາຫານ "ຂອງຕົນ", ດັ່ງນັ້ນໃນເວລາທີ່ເລືອກຊີ້ນມັນຄວນຈະເຂົ້າໃຈລັກສະນະຂອງສິ້ນແຕ່ລະຄົນ.
ກັບຄືນໄປບ່ອນສ່ວນ
ສ່ວນດ້ານຫລັງຊຶ່ງສາມາດແບ່ງອອກເປັນແຂນຫນາ (ມັນມັກຈະເອີ້ນວ່າ "filet"), ກະດູກກ່ຽວກັບກະດູກ, ກ້ອນຫີນແລະກະດູກ, ສາມາດໃຊ້ໃນການກະກຽມຫຼັກສູດທີ 1 ແລະທີ 2, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການຕົ້ມໃນເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່. ນີ້ແມ່ນຊີ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດແລະມີນ້ໍາ, ດັ່ງນັ້ນມັນແມ່ນມີຄຸນຄ່າຫຼາຍກ່ວາພາກສ່ວນອື່ນໆ. 
ສ່ວນຫນ້າເອິກ
Brisket ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຈາກໄຕມາດທໍາອິດຂອງ carcass, ເຊິ່ງປະກອບເປັນຫນ້າເອິກ. ນີ້ແມ່ນປະສົມປະສານທີ່ດີຂອງຊີ້ນ, ໄຂມັນແລະກະດູກ. ຕາມປົກກະຕິ, ມັນສາມາດແບ່ງອອກເປັນເກົ່າ, ກາງ, ຫຼັກຂອງ brisket ແລະ brisket ຕົວຂອງມັນເອງ. ທໍາອິດມີເກືອບບໍ່ມີກະດູກ, ແຕ່ໄຂມັນແທນ, ເພາະວ່າມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງສໍາເລັດຜົນເພື່ອເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕານ (ມັນແມ່ນຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະເອົາໄຂມັນລ່ວງຫນ້າ). 
ລາຄາທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງທີ່ສຸດຂອງບັນຊີລາຍຊື່ນີ້ແມ່ນຫຼັກທີ່ສໍາຄັນ, ປະກອບດ້ວຍ brisket, ຊີ້ນແລະ layer fatty. brisket ໂດຍສະເລ່ຍມີກະດູກບາງແລະຖືວ່າເປັນສ່ວນທີ່ບໍ່ດີ, ແຕ່ມັນມີທາດບໍາລຸງທີ່ດີແລະສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງແກງແລະການປຸງແຕ່ງ.
sternum ທັງຫມົດຫຼືພຽງແຕ່ພາກສ່ວນແຍກຕ່າງຫາກຂອງມັນສາມາດແຍກອອກຈາກກະດູກ, stuffed ແລະຕົ້ມໃນຮູບແບບຂອງການມ້ວນໄດ້. ທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດຕັດຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນໃຫ້ກິນຫຼືຕົ້ມ.
Sirloin
loin carcass ເນື້ອໄກ່ມີລາຄາແພງກວ່າທີ່ເຫລືອທັງຫມົດ. ມັນເປັນເຂດທີ່ຢູ່ດ້ານຫລັງແລະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງລໍາຕົ້ນ (ມີແຂນນ້ອຍໆ), ມີຊີ້ນອ່ອນໆແລະຍັງບໍ່ດີ, ເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນງົວ, azu, goulash, ຜັກທຽມແລະມ້ວນ. ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າບໍ່ມີພຽງແຕ່ຂອບບາງໆ, ແຕ່ຍັງມີກະດູກສັນຫຼັງທີ່ບໍ່ມີກະດູກແລະອ່ອນໂຍນ. Chateaubriand ແມ່ນມາຈາກເຄິ່ງກາງຂອງໄຟລ໌, tournedo ຈາກສ່ວນທີ່ມີບາງໆທີ່ສຸດ, ແລະຮູບເງົາງາມຈາກປາຍແຫຼມ. 
Rump
Rump ເອີ້ນວ່າສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ carcass, ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບຕ່ອງໂສ້. ມັນມັກຈະສະແດງໂດຍຂັ້ນຕອນທີ່ມີໄຂມັນບາງແລະມີໂຄງສ້າງເສັ້ນໃຍວ່າງ. ທີ່ດີສໍາລັບ stewing ແລະ frying. 
Kostrets
ມັນຕັ້ງຢູ່ດ້ານເທິງຂອງດ້ານຫລັງຂອງຂາແລະຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບການຂົ້ວໃນເຕົາອົບໃນຊິ້ນໃຫຍ່ໆຫຼືສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ escalopes, medallions, chops ແລະຕັດ cutlets. ນອກຈາກນັ້ນ, ຫມາກຂີ້ເຫຍື້ອສາມາດຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນໄຟໄຫມ້ທີ່ເປີດກວ້າງ, ເຊິ່ງພຽງແຕ່ຈະຂະຫຍາຍຕົວເປັນໄປໄດ້. 
Rump
ສ່ວນນີ້ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຫຼາຍໆປ່ຽງ, ຕາມເສັ້ນທາງຂອງການຕິດຕໍ່ຂອງສາມກ້າມຊີ້ນທາງຫນ້າຂອງຕົ້ນຕໍ: ການຜ່າຕັດ, ການຊອກຫາແລະແຂບຫນາຂອງແຂບ. ການສືບສວນແມ່ນຊີ້ນທີ່ມີເສັ້ນໃຍທີ່ດີ, ທີ່ໄດ້ຮັບຈາກຂາຂ້າງໃນ. ມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນແລະມີພຽງເລັກນ້ອຍເກີນໄປທາງດ້ານຫນາ. Ssekom ເອີ້ນວ່າເຂດນອກຂອງສ່ວນກາງຂອງສັດປີກຂອງສັດ. ເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນຂອງມັນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະຫນາແຫນ້ນ, ມີເຕົ້າໄຂ່ທີ່ອ້ອມຮອບດ້ວຍຈຸລັງທີ່ພັດທະນາຫຼາຍຂຶ້ນ. ຊີ້ນດັ່ງກ່າວແມ່ນດີເລີດສໍາລັບ stewing ຫຼືປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນເຕົາອົບໄດ້.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນ! ທຸກພາກສ່ວນທີ່ໄດ້ຮັບການອະທິບາຍມາຈາກ "ກຸ່ມຊັ້ນສູງ" ມີສິ່ງດຽວກັນ - ພວກມັນປະກອບດ້ວຍຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງ collagen ທີ່ຫມັ້ນຄົງບໍ່ດີ, ສະນັ້ນຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການຂົ້ວ.
ຊັ້ນຮຽນທີ 1
ບໍ່ເຫມືອນກັບຄ່ານິຍົມ, ທໍາອິດແມ່ນໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບການຍ່ອຍແລະການປຸງແຕ່ງຊີ້ນທີ່ມີເມັດ, ແຕ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນດັ່ງກ່າວແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບຕໍ່າ. ກຸ່ມນີ້ປະກອບມີພາກສ່ວນທີ່ມີສະຫມອງແລະອ່ອນເພຍ, ແຂນແລະຄໍ.
Blade part
Spatula - ຊີ້ນທີ່ມີເສັ້ນໃຍຫຍາບຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງແລະເສັ້ນກ່າງຫນາ, ແຕ່ວ່າມັນແຫ້ງ. ຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດປຸງແຕ່ງອາຫານທໍາອິດເຊັ່ນດຽວກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂ້າງໃນຮູບແບບຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີອາຫານຄອກ, steaks, goulash, azu, meatballs ແຮ່ແລະມ້ວນຊີ້ນ. ບາງຄັ້ງພາກສ່ວນບ່າໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນການຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ "ຊີ້ນສໍາລັບການຕົ້ມຈາກໄຕມາດກ່ອນ". 
Shoulder
ອີງຕາມຄຸນລັກສະນະຂອງລົດ, ສ່ວນບ່າສາມາດຖືກປຽບທຽບກັບຂາຫຼືຂີ້ເຫຍື້ອ, ເນື່ອງຈາກວ່າຊີ້ນມີລັກສະນະທີ່ມີເສັ້ນໃຍອ່ອນແລະເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນຂົ້ວ, ຊີ້ນເມັດທີ່ມີເມັດ, ແກງ, ແລະນ້ໍາຈືດ. ຖ້າຕ້ອງການ, ຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດຂຸດຫຼືຂຸດມ້ວນ. 
Pashina
ຊີ້ນດັ່ງກ່າວມີໂຄງປະກອບຫຍາບ, ແຕ່ມັນມີລົດຊາດທີ່ດີ. ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຂັດ, ປະຕິບັດຕາມການກະກຽມຂອງ meatballs, ຕັດ, rolls, ຫຼັກສູດທໍາອິດ (ແກງແລະ borscht), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ zraz. ສາມາດພົບໄດ້ກະດູກແລະກະດູກຫັກໃນກະເບື້ອງ, ເຊິ່ງຂຶ້ນຢູ່ກັບວິທີການກະກຽມ, ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຫຼືທໍາລາຍພຽງແຕ່. ບາງຄັ້ງຊີ້ນອັນບໍລິສຸດແມ່ນມ້ວນຂຶ້ນແລະ stuffed, ເຮັດໃຫ້ມ້ວນອອກຈາກມັນ. ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຂອງແກະຟັກ. 
ຊັ້ນທີສອງ
ປະເພດຂອງຊີ້ນທີ່ສອງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງລາຄາຖືກກວ່າລາຄາທີ່ຜ່ານມາ, ແຕ່ວ່າອາຫານທີ່ດີສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ. ທັງສອງຄໍແລະແຂນດ້ານຫນ້າແລະຫລັງສາມາດໃຊ້ສໍາລັບການຕົ້ມ, ຕົ້ມ, ແລະ frying ໃນຊິ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າຂະບວນການນີ້ບາງຄັ້ງໃຊ້ເວລາດົນກວ່າໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນທີ່ສູງທີ່ສຸດຫຼືຊັ້ນທໍາອິດ.
ກ້ານ (ຄໍ)
ມັນແມ່ນຕົວແທນໂດຍເນື້ອເຍື່ອກ້າມເນື້ອແລະມີຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງງໍ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປມັນມີລົດຊາດທີ່ດີ. ເຫມາະສົມສໍາລັບການຕົ້ມສຸກແລະຕົ້ມ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານແກງ, ນໍ້າຕານ, ຊີ້ນທີ່ມີເມັດສໍາລັບຊໍ່, goulash ແລະ brawn, ແຕ່ວ່າມັນຄວນແນະນໍາທັນທີທັນໃດເອົາຖົງທັງຫມົດທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອາຫານທ່ຽງທີ່ດີຫຼືຢາຂີ້ເຜີ້ງທີ່ແຂງແຮງສໍາລັບການປະກອບອາຫານທໍາອິດຈະອອກມາຈາກຄໍ, ແຕ່ກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ມັນ, ທ່ານຕ້ອງຕົ້ມຊີ້ນໃນເວລາດົນນານ (ໄລຍະເວລາທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງແມ່ນຈໍາເປັນ). ຄໍຈາກດ້ານຫລັງຂອງຫົວມີຂັ້ນຕອນທີ່ດີຂອງໄຂມັນ, ຂອບໃຈທີ່ວ່າ, ໃນເວລາທີ່ທ່ານກິນເຂົ້າຫນົມ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບນ້ໍາມັນທີ່ມີນ້ໍາຕານແລະມີລົດຊາດຫຼາຍ. ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະນໍາໃຊ້ສ່ວນນີ້ສໍາລັບການກະກຽມຂອງຊີ້ນທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼືຂັດໃນຕ່ອນນ້ອຍ. 
ຕີນຫນ້າ (ເຂົ່າ)
ມັນຖືກສະແດງໂດຍມີຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ແລະ tendons, ເນື່ອງຈາກວ່າ knuckle ແມ່ນຫຼາຍ harder ກວ່າພາກສ່ວນທີ່ຜ່ານມາຂອງຊີ້ນງົວໄດ້. ນອກຈາກນັ້ນ, ສ່ວນນີ້ມີກະດູກສະຫມອງແລະ gelatin, ເຊິ່ງຈະເຫມາະສົມໃນການກະກຽມຂອງ broth ແລະວຸ້ນ. ຈາກສ່ວນອ່ອນຂອງທ່ານ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ cues, meatballs, ມ້ວນແລະ stews, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກການຖອນ tendons ທັງຫມົດ. 
ສາກຫລັງ
ການແຕກຕົວຂອງກະດູກຂ້າງຫຼັງແມ່ນປະຕິບັດໃນທົ່ວທະບິຍາ, ໃນລະດັບເລັກນ້ອຍຕ່ໍາກວ່າ 1/3 ຂອງສ່ວນຂອງມັນ (tendon Achilles ຖືກແຍກອອກລ່ວງຫນ້າຢູ່ບ່ອນທີ່ມີການຫັນປ່ຽນໄປສູ່ຈຸລັງກ້າມຊີ້ນ). ຫລັງຈາກນັ້ນກະດູກກໍ່ໄດ້ຖືກຕັດແລ້ວ (ປະມານ 4-5 ຊຕມຫນາ), ເຊິ່ງຕ້ອງມີການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນຍາວ. ມັນຖືກໃຊ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງດຽວກັນກັບ shank ທາງຫນ້າ, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນວຸ້ນທີ່ມີລົດຊາດໂດຍສະເພາະແມ່ນ.
ທ່ານຮູ້ບໍ? ປະຫວັດຂອງ brawn ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຫຼາຍພັນປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ໃນເວລາທີ່ປະຊາຊົນ nomadic ຂອງພາກເຫນືອສັງເກດເຫັນຄຸນສົມບັດຂອງ broth ອຸດົມສົມບູນທີ່ຈະ freeze ໃນເຢັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ອາຫານນີ້ແມ່ນນອກຈາກນັ້ນທີ່ດີເລີດສໍາລັບການໂຄສະນາ, ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດລວດໄວສິນຄ້າ, ນັກຮົບແລະນັກລ່າ. ໃນວັນເວລາຂອງລັດເຊຍ, ມັນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງພາຍຫຼັງທີ່ມີອາຫານອັນອຸດົມສົມບູນ, ຖອກເທໃສ່ສິ່ງເສດເຫຼືອທັງຫມົດຈາກໂຕະດ້ວຍແຫຼວ. ອາຫານດັ່ງກ່າວແມ່ນສໍາລັບຜູ້ຮັບໃຊ້.
ວິທີການເລືອກທີ່ຈະຊື້
ເຖິງແມ່ນວ່າຊີ້ນງົວທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ສູງທີ່ສຸດບໍ່ສາມາດຕອບສະຫນອງຄວາມຄາດຫວັງຂອງທ່ານໄດ້, ຖ້າທ່ານບໍ່ຮູ້ວິທີທີ່ຈະເລືອກມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ຕັດສິນໃຈວ່າສ່ວນທີ່ທ່ານຕ້ອງການແລະຫຼັງຈາກທີ່ມັນໄປຮ້ານຫຼືຕະຫຼາດ, ຈື່ລະບຽບການພື້ນຖານຂອງການເລືອກ:
- ຊີ້ນສົດຂອງສັດອ່ອນຕ້ອງເປັນສີແດງສົດໃສ, ໂດຍບໍ່ມີຈຸດໃດແລະຈຸດຕ່າງໆ (ບ່ອນທີ່ມີຮົ່ມຊ້ໍາຈະຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າສິ້ນນັ້ນໄດ້ມາຈາກສັດທີ່ມີອາຍຸ);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- ດ້ານຂອງຊິ້ນເນື້ອສົດໆສະເຫມີຈະຍືດຫຍຸ່ນແລະແຫ້ງ, ກັບຄືນຮູບຂອງມັນເມື່ອຖືກກົດໃສ່ດ້ວຍນິ້ວມື;
- ບໍ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ຫນ້າແປກໃຈຈາກຕົ້ນມະກອກສົດຄວນຈະເກີດຂື້ນແລະຖ້າທ່ານຊື້ຜະລິດຕະພັນແຊ່ແຂໍງໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ມີຫິມະຫລືປະລິມານນ້ໍາກ້ອນໃຫຍ່ຢູ່ໃນຊຸດເພາະວ່າກົດລະບຽບດັ່ງກ່າວຈະຖືກລະເມີດເມື່ອກົດລະບຽບການເກັບຮັກສາໄວ້.
ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າຊຸບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ນ້ໍາຕານແລະຫຼັກສູດທໍາອິດແມ່ນເຮັດຈາກຮອຍທໍ້, ຮອຍທໍ້ກະດູກ, ບ່າບ່າ, ບ່າ, ກົ້ນ, ຫຼືດ້ານຫນ້າຂອງຫນ້າເອິກ. ສໍາລັບການປຸງແກງປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຄວນແນະນໍາທີ່ຈະເລືອກເອົາລາຍະການ, ນ້ໍາຕານ, ຜັກແລະຫມາກໄມ້, ແລະການສ້າງເມັດ, ຊີ້ນ, ຊີ້ນແລະເມັດຕ່າງໆ, ມັນແມ່ນດີກວ່າທີ່ຈະຊື້ບ່າ, ຮຸ້ນລຸ່ມ, ຊີ້ນຈາກແຂນແລະແຂນ. ແລະສໍາລັບການ kholodets delicious (jellies) ມັນເປັນປະໂຫຍດເພື່ອຊອກຫາ knuckles ທີ່ເຫມາະສົມ, shank ແລະຫາງ.ວິດີໂອ: ຄໍາແນະນໍາດ້ານຊີ້ນງົວ
ວິທີເກັບຢູ່ເຮືອນ
ຊີ້ນງົວສົດສາມາດເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ ບໍ່ເກີນສາມມື້ ຢູ່ໃນແຖວແຕ່ໃນຕູ້ແຊ່ແຊ່ເຢັນໄລຍະນີ້ຈະເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງ 10 ມື້. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່, ຄຸນສົມບັດທີ່ມີປະໂຫຍດແລະມີລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນຈະຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ດີກ່ວາເມື່ອເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາໃນທີ່ສຸດດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ marinade, ແຕ່ມັນຈະບໍ່ສາມາດນໍາໃຊ້ຊີ້ນດັ່ງກ່າວສໍາລັບອາຫານທັງຫມົດ. 
ໂດຍທົ່ວໄປ, ຊີ້ນງົວແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດແລະມີສຸຂະພາບດີ, ແຕ່ວ່າທ່ານບໍ່ຄວນພິຈາລະນາວ່າມັນເປັນອັນຕະລາຍເກີນໄປ. ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດສູງສຸດສໍາລັບຮ່າງກາຍແລະຫຼີກລ່ຽງຜົນສະທ້ອນທາງລົບທີ່ເປັນໄປໄດ້ສາມາດຖືກຕ້ອງຕາມກົດລະບຽບຂອງການເລືອກ, ການປຸງແຕ່ງແລະການນໍາໃຊ້ຊີ້ນຂອງຊີ້ນ.
